الفرق بين سكر العنب والسكروز الفرق بين
مقدمة
السكر يشكل جزءا من نظامنا الغذائي اليومي كمصدر للطاقة للجسم. في حين أن بعض الناس يشعرون بالقلق من أن تناول السكر قد تكون سيئة لصحتهم، دون السكر العديد من الوظائف الجسدية الأساسية سوف تتوقف عن العمل بشكل صحيح [1]. وغالبا ما يتم تحلية الأطعمة مع أنواع مختلفة من السكريات مثل الجلوكوز والسكروز والفركتوز وهلم جرا، وفي حين أنه من السهل أن نفترض أن كل هذه هي واحدة من نوع، فمن المهم أن ننظر وراء هذا وما بعدها للكيمياء الحيوية والتغذية قيمة أنواع مختلفة من جزيئات السكر. أبعد من الهياكل الكيميائية الأساسية، كل من أنواع السكر هذه تختلف على خصائصها، والوظيفة وتوافر يجعل بعض أفضل لأجسادنا من غيرها.
أنواع السكريات
هناك العديد من أنواع السكر المختلفة التي تشكل مصدرا للوقود للجسم. يتم هضمها واستيعابها بشكل مختلف بناء على هيكلها الفردي [5]. وينقسم السكر بشكل عام إلى ثلاث مجموعات مختلفة، وهي السكر، والسكرات السكرية والسكاريد، مع تقسيم مجموعة السكر إلى فئات من السكريات الأحادية، والسكاريد والبوليولات [1]. وتشكل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية نوعين من السكريات البسيطة بينما تحتوي السكريات السكرية والسكريات على تركيبات أكثر من السكر وتعرف باسم الكربوهيدرات المعقدة.
بما أن السكريات الأحادية السكريات البسيطة، فإنها تحتاج إلى أقل جهد لكسر الجسم، مما يعني أنها متاحة لاستخدام الطاقة بسرعة أكبر من جزيئات السكر الأخرى. أنها لا تتطلب أي شكل من أشكال الهضم. وتشمل الأمثلة الشائعة للسكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز. ديساكاريدس من ناحية أخرى تتشكل مع اثنين من السكريات الأحادية وانضم إليها السندات غليكوسيديك. وتشمل الأمثلة الشائعة السكروز واللاكتوز والمالتوز مع هضم السكاريد التي تحدث عادة في الأمعاء الدقيقة [2].
- 3>>سكر العنب والسكروز
سكر العنب والسكروز كلاهما من السكريات وفي حين أنها مماثلة وتستخدم بطرق مماثلة داخل الجسم، وغالبا ما يتم الخلط بأنها سكريات متطابقة التي ليست صحيحة. السكر نفسه هو مصطلح عام بينما سكر العنب تشكل نوع معين من السكر [2]. السكروز هو الكربوهيدرات المعقدة و ديساكاريد تتكون من اثنين من جزيئات السكر المختلفة.
هيكل جزيء السكروز
يشكل السكروز جزيء ديساكاريد يتكون من وحدتين للسكر. أنه يحتوي على حلقة أساسية من الجلوكوز الذي يتم الجمع كيميائيا مع أحادي السكاريد آخر من الفركتوز. يحتوي على الصيغة الكيميائية 12 H 22 O 11 . الاسم الكيميائي الرسمي هو ساكاروس والاسم التقليدي هو السكر الجدول [3]. السكروز هو أحلى بكثير لأنه يحتوي على كل من سكر العنب والفركتوز ولأن الفركتوز نفسه، هو أحلى بكثير من سكر العنب وحده.ويعرف السكروز بالسكر الجدولي الذي يستخرج عادة من قصب السكر والسكر السكري.
هيكل جزيء سكر العنب
جزيء سكر العنب هو وفيرة للغاية في الطبيعة، ويمكن العثور عليها في العديد من الأنسجة النباتية والحيوانية. سكر العنب هو السكريات الأحادية ويعرف بأنه ببساطة شكل من أشكال الجلوكوز أو الكربوهيدرات البسيطة. في حين أن المصطلحات الجلوكوز سكر العنب تستخدم بالتبادل، وهناك فرق طفيف بين سكر العنب والجلوكوز. ويقال إن الجلوكوز له ترتيبان جزيئيان مختلفان. هذه هي المعروفة باسم ايزومرات وبينما أنها تحتوي على نفس الجزيئات، وترتيب الجزيئات هو مختلف بحيث تعكس بعضها البعض. وتعرف هذه الأيزومرات باسم L- الجلوكوز و D- الجلوكوز مع تشكيل في وقت لاحق جزيء سكر العنب.
يتكون كل من سكر العنب والجلوكوز من جزيء واحد فقط من السكر مما يعني أنه يتكون من حلقة سكر واحدة. وهكذا يمكن القول أن سكر العنب أيضا يشكل عنصرا من السكروز. ديكستروس لديه صيغة كيميائية من 6 H 12 O 6 . وعادة ما يحدث من تلقاء نفسه كسكر بسيط ولكن يمكن دمجها في جزيئات أكبر مع وحدات إضافية من سكر العنب لتشكيل الكربوهيدرات أكبر مثل النشا. ويمكن أيضا أن تكون جنبا إلى جنب مع وحدات أخرى من السكريات الأحادية. النباتات مخزن سكر العنب كما النشا لذلك يتم استخراجها بسهولة من نشا الذرة لخلق التحلية.
الهضم والامتصاص
منذ سكر العنب لديه بنية بسيطة جدا، فإنه لا يتطلب أي الهضم ويتم امتصاصه مباشرة في مجرى الدم. السكروز، من ناحية أخرى، هو كبير جدا جدا للامتصاص المباشر ويتطلب الهضم باستخدام انزيم سوكريس التي وجدت في الأمعاء الدقيقة. يتم تقسيم السكروز إلى السكريات الأحادية قبل أن يتم امتصاصه في مجرى الدم. مرة واحدة يتم كثف هذه السكريات الأحادية، وهذه الوحدات التي يتم تقسيمها في البداية إلى أسفل من السكروز تعمل بنفس الطريقة مثل جزيئات سكر العنب النقي. بعد الامتزاز في مجرى الدم، خطوات الانسولين الهرمونية في للمساعدة على امتصاص الجلوكوز في الخلايا حيث يتم استقلابه ثم إلى طاقة للاستخدام الفوري.
استخدام الخلوي
يستخدم سكر العنب وكسر السكروز السكروز لمجموعة متنوعة من الأغراض. ويمكن حرقها للحصول على الطاقة الفورية أو تحويلها إلى الجليكوجين أو الدهون وتخزينها حتى يحتاجها الجسم. للحفاظ على الوقود وتخزينه، يحول الجسم الجلوكوز الزائد الذي لا يحتاج على الفور إلى الجليكوجين الذي يشكل الكربوهيدرات التي يتم تخزينها في الكبد والعضلات. يوفر الجليكوجين السكر في الدم إضافية عندما تكون مستويات منخفضة عادة أثناء وجبات الطعام، في الليل أثناء النوم أو أثناء التدريبات البدنية المكثفة. من خلال الجليكوجينيسيس، الكبد يخلق سلاسل الجليكوجين التي تحتوي على مئات من جزيئات الجلوكوز التي ترتبط من خلال الروابط الكيميائية. ثم يقوم الجسم بتحطيم الجليكوجين للحصول على الطاقة عندما لا تكون المصادر الأولية متاحة لمنع قطرات السكر في الدم. الدهون من ناحية أخرى يوفر تخزين الطاقة تيم طويلة. على الرغم من تشكيل واحد من مصادر الطاقة الرئيسية، والاستهلاك المفرط للجلوكوز قد يؤدي إلى داء السكري من النوع 2.سكر العنب من ناحية أخرى يستخدم على وجه التحديد في السوائل الوريدية لعلاج الجفاف أو لتوفير السعرات الحرارية الزائدة عند استهلاك الأطعمة الكربوهيدرات المعقدة.
إنتاج الطاقة
الغرض الرئيسي من كل من السكروز والسكر العنب هو توفير مصدر للطاقة للجسم. عندما تستهلك، سكر العنب على استعداد ليتم كثف في مجرى الدم في حين أن الانزيمات الهضمية مطلوبة لكسر السكروز قبل الامتزاز. هذا يبطئ هضم السكروز الذي يؤدي بدوره إلى مستوى السكر في الدم أكثر ثباتا ومستويات الطاقة المستدامة. وبالإضافة إلى ذلك، منذ السكروز يشكل الكربوهيدرات المعقدة. كما أنها قادرة على توفير المزيد من الفيتامينات والمعادن من سكر العنب الذي يشكل السكر بسيط الذي يسبب القفزات الحادة في مستويات السكر في الدم.
جميع جزيئات السكر لها القدرة على التأثير على سكر الدم ولكنها تؤثر عليها بشكل مختلف. يتم قياس مستويات السكر في الدم عادة بمؤشر نسبة السكر في الدم. ويقيس هذا المؤشر الغذاء وفقا لمدى سرعة زيادة مستويات السكر في الدم مع الجلوكوز النقي في درجة 100 والسكروز عادي في درجة من 68. الجزيئات التي لديها درجة من 70 أو أعلى تشير إلى أن قفزة كبيرة في نسبة السكر في الدم سوف تحدث. لذلك يمكن القول أن الجلوكوز سوف يسبب قفزة سريعة وكبيرة بينما السكروز من ناحية أخرى فقط له تأثير معتدل على مستويات السكر في الدم. معظم الفواكه والخضروات تحتوي على كميات متفاوتة من سكر العنب والسكروز ولكن محتوى الألياف الموجودة في كل من الفواكه والخضروات مصادر سوف تغير تأثير السكر في الدم عموما من أنواع السكر الفردية [3]. ومن المعروف الألياف لإبطاء الهضم الكربوهيدرات حتى سكر العنب والسكروز يمكن أن يدخل مجرى الدم بوتيرة أكثر تدرجا.
مصادر واستعمالات تجارية
معظم مصادر السكروز التجارية تأتي من محتوى السكر الطبيعي من قصب السكر أو بنجر السكر. يتم صقل هذه السكريات الطبيعية بدرجات مختلفة لإنتاج أصناف مختلفة من السكر المحبب أو المسحوق أو البني وكذلك السكريات المتخصصة مثل موسكوفادو. وبالإضافة إلى ذلك، تستخدم بعض المنتجات الثانوية في إنتاج دبس السكر [4]. ومن ناحية أخرى يتم تصنيع سكر العنب تجاريا من نشا الذرة ويمكن الحصول عليها من مصادر نشوية مثل الذرة والأرز والقمح والكسافا. سكر العنب هو أقل حلوة بكثير من السكروز ويستخدم عادة كمادة التحلية في العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة لأنها بأسعار معقولة ومتاحة عادة. كما أنها تستخدم لتحقيق الاستقرار في ألوان الطعام وتمديد العمر الافتراضي للأغذية المعلبة.
