الفرق بين بارميزان وبيكورينو الفرق بين

بارميزان مقابل بيكورينو

وقد استهلكت الجبن من قبل الإنسان منذ العصور القديمة. على الرغم من أنه ليس من الواضح متى بدأ، قد يبدأ استهلاك الجبن في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى حيث عادة ما يحتفظ الناس طعامهم داخل تضخم الأعضاء الداخلية للحيوانات، وخاصة المعدة.

قد يكون الحليب قد وضع في المعدة من حيوان الذي يحتوي على مخلب، وهو الإنزيم الذي يحول الحليب إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. أماكن مختلفة تجعل أنواع مختلفة من الجبن من حليب الأبقار والماعز والأغنام والجاموس والنعاج.

تختلف النكهات والقوام وأشكال الجبن تبعا للعملية المستخدمة في صناعة الجبن. يمكن أن يكون نكهة مع الأعشاب والتوابل و كوردلد بإضافة الخل أو عصير الليمون. هناك عدة مئات من أنواع الجبن، وتصنف على النحو التالي:

لينة إلى الجبن الصلب الذي يعتمد على محتوى الرطوبة، والضغط، والشيخوخة الوقت.

الطازجة، مصل اللبن، والجبن الرائب التي يمكن أن تفسد بسهولة.

لينة ينضج، يغسل قشرة، و الأزرق الوريد الجبن الذي يعتمد على وجود العفن.

الجبن المعالج المصنوع من المكونات الإضافية، الملونات، والمواد الحافظة.

المحتوى الذي يعتمد على نوع الحيوان الذي ينتج الحليب، مثل:

جبن البارميزان، وهو من حليب البقر، وجبنة بيكورينو، التي هي من حليب النعاج. هذين النوعين من الجبن لها القوام والنكهات المختلفة. بارميزان هو الفواكه والفاكهة مع الملمس الصلب والحبيبي. ويسمى أيضا بارميجيانو ريجيانو ويتم فقط في بارما، ريجيو اميليا، مودينا، بولونيا، ومانتوفا، إيطاليا. وهو مصنوع من خلال خلط حليب البقر الطازج مع الحليب منزوع الدسم في المساء السابق.

جبنة بيكورينو، من ناحية أخرى، من الصعب، المالحة، جوزي، زبدة، ولها نسيج متفتت. كما يتم إضافة بعض المكونات الأخرى مثل الفلفل، رقائق الفلفل الحار، والجوز، أو الكمأة. هناك أربعة أنواع من جبن بيكورينو:

بيكورينو رومانو التي تنتج في سردينيا، لاتسيو، وغروسيتو. هذا هو النوع الأكثر شعبية.

بيكورينو ساردو التي تنتج أيضا في سردينيا.

بيكورينو توسكانو التي تنتج في جنوب توسكانا.

بيكورينو سيسيليانو التي تنتج في صقلية.

في حين أن كلاهما ممتاز للاستخدام في الطهي، بل وربما يعطي أذواق مماثلة إلى وصفة، بيكورينو هو أقل تكلفة من البارميزان ويستخدم على نطاق واسع. بيكورينو الطازجة هو أخف وأخف وزنا في اللون والذوق.

ملخص:

1. بارميزان هو جبنة مصنوعة من حليب البقر بينما بيكورينو هو الجبن المصنوع من حليب النعاج.

2. جبن البارميزان أغلى من بيكورينو.

3. كلا من الجبن الصلبة، ولكن بيكورينو يمكن أن تكون لينة في حين أنها لا تزال شابة وجديدة.

4.طعم البارميزان هو الفواكه والفاكهة في حين أن طعم بيكورينو هو الجوز، زبدة، والملح.

5. نسيج بارميزان من الصعب وحبيبة في حين أن نسيج بيكورينو من الصعب ومنتهكة.

6. بارميزان، الذي يسمى أيضا بارميجيانو ريجيانو، مصنوع في بارما، ريجيو إميليا، مودينا، بولونيا، و 7. مانتوفا، إيطاليا في حين يتم صنع بيكورينو في سردينيا، لاتسيو، غروسيتو، توسكانا، وصقلية، إيطاليا.

8. بارميزان لديه طعم أقوى من بيكورينو.