الفرق بين المضافات الغذائية والمواد الحافظة

المواد المضافة للأغذية مقابل المواد الحافظة | الغذاء الحافظة مقابل المضافات الغذائية

من بين كميات وافرة من المشاكل التي تحدث في صناعة المواد الغذائية، وتدهور المواد الغذائية وعيوب الجودة تلعب أدوارا حيوية من خلال أن تصبح عقبات كبيرة على هدف قبول المستهلك. وفي هذه الحالة، تحاول الصناعة ابتكار أشياء يمكن أن تقفز فوق تلك العقبات. بعض منهم يمكن أن تحل المشاكل بنجاح وتساعد على دفع التكنولوجيا. وغالبا ما تستخدم المضافات الغذائية والمواد الحافظة المصطلحات في صناعة الأغذية. ويرتبط كلاهما بتجهيز المواد الغذائية. معالجة ليس فقط، ولكن أيضا أنها تشارك مع تخزين المواد الغذائية أيضا. كل هذه الأشياء هي مركبات كيميائية، والتي قد تضيف بشكل طبيعي أو مصطنع إلى الطعام. وسوف تساعد في منع تدهور وتعزيز قبول المستهلك.

<1>>

المضافات الغذائية

وفقا للتعريف الذي قدمته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا)، المضافات الغذائية هي "أي مادة، والاستخدام المقصود منها النتائج أو قد يتوقع بشكل معقول أن نتيجة، بصورة مباشرة أو غير مباشرة، في أن تصبح عنصرا أو تؤثر على خصائص أي طعام آخر ". والغرض من إضافة هذه المركبات إلى الغذاء قد تختلف تبعا لمتطلبات. ليس فقط الحفاظ على جودة الأغذية والسلامة، ولكن أيضا أنها يمكن أن تحسن التركيب الغذائي والمساعدة في تجهيز المنتجات. واستنادا إلى عدة معايير، يمكن تصنيف المضافات الغذائية بطرق مختلفة. وهي تنقسم إلى فئتين أساسيتين طبيعيتين ومصطنعة. السكر والملح والتوابل يمكن وصفها بأنها بعض المضافات الغذائية العادية، والطبيعية. الإضافات يمكن تقسيمها مرة أخرى الفرعية على أساس الغرض من الإضافة. الألوان، والمواد الحافظة، ومضادات الأكسدة، والمستحلبات، والمحليات والمنكهات تأتي تحت هذه الفئة. وهناك طريقة أخرى لتصنيف المضافات الغذائية هي طريقة الإضافة. إذا أضيفت المضافة عن قصد، فإنه يختلف مع المضافة التي تضاف بشكل غير مباشر عندما يتعرض الطعام أثناء المناولة أو في وقت التخزين. هناك طريقة خاصة لتفسير اسم المضافات الغذائية لفترة وجيزة على مواد التعبئة والتغليف الخاصة بهم. تمت الموافقة على النظام من قبل الاتحاد الأوروبي، ويطلق عليه نظام "عدد E". وفقا لهذا النظام، وهناك فئات رئيسية من المواد المضافة، ويتم إعطاء كل واحد من المضافة مع عدد فريد من نوعه لنفسها (E.G يشير E300 إلى L- حمض الاسكوربيك).

المواد الحافظة الغذائية

يمكن تصنيف المواد الحافظة إلى فئتين كمضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات. حمض الاسكوربيك، بهت و بها هي بعض من المواد المضادة للاكسدة، والتي يمكن أن تمنع تشنجات الدهون أو تلف الفواكه. يمكن لعوامل مضادات الميكروبات أن تعرقل نمو الكائنات الحية الدقيقة الزائدة عن الحاجة مثل البكتيريا والعفن.عن طريق إضافة المواد الحافظة، يمكنك ضمان جودة وسلامة الطعام إلى توسيع أكبر. أنها تؤثر على كل من المكونات البيولوجية والكيميائية في المواد الغذائية. تضاف المواد الحافظة إلى الغذاء بكميات ضئيلة جدا. هناك حد أقصى المسموح به لكل مادة كيميائية المضافة التي هي محددة جدا.

ما هو الفرق بين المواد المضافة للأغذية والمواد الحافظة الغذائية؟ • المضافات الغذائية هي مجموعة واسعة من المركبات الكيميائية المستخدمة لأغراض مختلفة من تجهيز الأغذية والتخزين. • المواد الحافظة هي أيضا نوع من المضافات الغذائية التي تمنع نمو البكتيريا والخمائر والعفن في الأطعمة، وتمنع بعض التفاعلات الكيميائية غير مقبولة مثل أكسدة الدهون.