الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية | الفرق بين
الأحماض الدهنية مقابل الدهون الثلاثية < الدهون هي فئة من المواد الغذائية التي تشمل أساسا الدهون الثلاثية (الدهون والزيوت)، الفوسفورية، والستيرول. الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية هي المواد العضوية. تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين.
ما هي الأحماض الدهنية؟
الأحماض الدهنية هي مواد عضوية تتكون من سلسلة طويلة من الكربون مع ذرات الهيدروجين المرفقة ومجموعة الميثيل (-CH
3 ) في طرف واحد ومجموعة حمض (كوه) في الطرف الآخر. اعتمادا على وجود C = C السندات مزدوجة، والأحماض الدهنية يمكن تقسيمها إلى نوعين. والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة لا تحتوي على أي C = C مزدوجة السندات، في حين الأحماض الدهنية غير المشبعة القيام به. معظم الأحماض الدهنية الطبيعية تحتوي على أعداد حتى من ذرات الكربون، وتصل إلى 24 ذرة في الطول. ومع ذلك، قد تختلف بنية ووظيفة الأحماض الدهنية تبعا لطول سلسلة الكربون، ومقدارها، وموقع الروابط المزدوجة الموجودة في السلسلة.
هناك نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهي الأحماض الدهنية غير المشبعة وغير المشبعة.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي الأحماض الدهنية التي تفتقر إلى ذرتين H وتحتوي على رابطة واحدة مزدوجة بين ذرات الكربون المتجاورة. هذه الأنواع من الأحماض الدهنية تشكل الدهون الأحادية غير المشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة تحتوي على اثنين أو أكثر من السندات المزدوجة C = C وتفتقر إلى أربع أو أكثر من ذرات H وتكون مسؤولة عن تشكيل الدهون غير المشبعة. وتستمد الأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية والدهون الفوسفاتية. بعض الأمثلة للأحماض الدهنية هي حمض اللينوليك، وحامض دهني، وحمض الأوليك.
وتشمل الدهون الثلاثية الدهون والزيوت وتعتبر أكثر أنواع الدهون وفرة في الأطعمة والجسم. الدهون الثلاثية هي استر العضوية التي شكلتها الأسترة من جزيء الجلسرين وثلاثة سلاسل الأحماض الدهنية. ويسمى خليط من جزيئات الدهون الثلاثية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة الدهون، في حين أن خليط من الدهون الثلاثية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المشبعة قصيرة السلسلة تسمى الزيوت. وتتكون بعض جزيئات الدهون الثلاثية من ثلاثة أحماض دهنية متطابقة. ومع ذلك، في معظم الحالات يتم العثور على اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية المختلفة الجزيئات في جزيئات الثلاثية. الدهون الثلاثية غير قابلة للذوبان في الماء بسبب وجود سلاسل الهيدروكربونية الكبيرة.
• الأحماض الدهنية هي الأحماض الكربوكسيلية مع أجزاء -COOH، في حين أن الدهون الثلاثية هي استرات العضوية.
• الأحماض الدهنية مشتقة من الدهون الثلاثية.
• ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية وجزيء واحد من الجلسرين يخضعان للاسترة لتشكيل جزيء ثلاثي جليسريد.
• خلافا للدهون الثلاثية، يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى فئتين اعتمادا على وجود C = C السندات المزدوجة. ومع ذلك، كل من هذه الأنواع تشارك في تشكيل جزيئات الثلاثية.
