الفرق بين اللبن واللبن الزبادي الفرق بين

زبدة اللبن الزبادي

زبدة اللبن لها سمة شبيهة بالطحلب جدا من الحليب العادي. ويرجع ذلك على الأرجح إلى وجود بعض الأحماض داخل الحليب. وخاصة بالنسبة لللبن الزبادي المستزرع، وهذا المنتج الألبان يبدو أكثر سمكا من الحليب بسبب تخثر به من قبل هطول الأمطار الكازين بروتين الحليب.

بدلا من كتابة حرف "h" كما هو الحال في الزبادي، يتم تسخين الحليب المستخدم لصنع الزبادي في البداية إلى حوالي 80 درجة مئوية للقضاء على أي بكتيريا لا لزوم لها. ثم يتم خفض درجة الحرارة إلى حوالي 45ËšC (113ËšF) لعملية التخمير حيث سيتم إضافة البكتيريا. تستغرق هذه العملية عادة ما بين 4 إلى 7 ساعات.

من حيث القيمة الغذائية، اللبن والزبادي تختلف بوضوح عن بعضها البعض وخاصة في خمسة جوانب. على أساس 100 غرام خدمة، اللبن لديه طاقة أقل (فقط حوالي 169 كج) مقارنة مع اللبن (257 كج). الزبادي أيضا لديه المزيد من الدهون والبروتين في 3. 3 ز و 3. 5 غرام على التوالي مقارنة مع الحليب 0. 9 ز و 3. 3 ز. ومع ذلك، فإن محتوى الكربوهيدرات هو نفسه تقريبا حيث اللبن لديه حوالي 4. 8 غرام لكل وجبة في حين أن الآخر لديه 4. 7 ز. محتوى الكالسيوم هو أيضا تقريبا على قدم المساواة مع بعضها البعض في 116 ملغ للحليب و 121 ملغ لللبن الزبادي. مع هذا، الزبادي هو الفائز واضح من خلال وجود تقريبا جميع القيم أعلى من الآخر. أنها ليست سوى في الجانب الكربوهيدرات أن اللبن يتخلف قليلا.

تختلف منتجات الألبان أيضا في محتواها البكتيرية. احترس، هذه ليست البكتيريا الضارة ولكن جيدة منها. وباعتبارها البروبيوتيك، تساعد هذه البكتيريا الجيدة في الحفاظ على هضم أكثر صحة. أما بالنسبة لزبدة اللبن، يتم تخمير اللبن بالبكتيريا التي تجعل حامض اللبنيك - العقدية اللاكتونية و ليوكونوستوك سيتروفوروم، وهو الذي يحول حمض اللاكتيك إلى كيتونات وألدهيدات "وهما المكونان المسؤولان عن رائحة اللبن ونكهته.

على العكس من ذلك، هناك نوعان من البكتيريا مختلطة في اللبن. عصيات كبيرة وعصابة على شكل قضيب (إما بولغاريكوس L. أو لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس) وسلاسل العصعصية من ستريبتوكوكوس ثيرموفيلوس. يتم تضمين هذه البكتيريا الجيدة في بروتين الحليب يسمى الكازين.

وبعبارات بسيطة، يضاف اللبن الزبادي البكتيريا الحية إلى منتج الحليب. في الوقت الحاضر، بعض الناس لا يمكن أن يتسامح مع الحليب لهذا السبب يتم إعداد بعض الاختلافات الزبادي باستخدام حليب جوز الهند أو حليب الصويا. زبدة اللبن، وهي منتجات الألبان الأساسية في الماضي، تخمر الحليب وبالتالي تحول السكريات الحليب (اللاكتوز "" السكر الرئيسي الحليب) في حمض اللبنيك. في هذه العملية، يتم إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب للتخمير تحدث في أكثر أو أقل من نصف يوم تحت درجات حرارة منخفضة (69 ËšF).

1. عموما، عملية التخمير لصنع اللبن هو أسرع بكثير من تخمير اللبن.

2. درجة حرارة التخمير للزبدة هي برودة مقارنة مع اللبن.

3. الزبادي يعطي المزيد من الطاقة والدهون والبروتين والكالسيوم من اللبن.