الفرق بين أهي و التونة الصفراء الفرق بين
التونة هو نوع من الأسماك البحرية المفتوحة المياه، تسعة أنواع. ومن الناحية التجارية، تعد أسماك األسماك التي يتم حصادها على نطاق واسع، كما أن لحوم التونة هي من بين مجموعة واسعة من األطعمة التقليدية وكذلك المعلبة في البلدان المنتجة الكبرى مثل اليابان وفرنسا والواليات المتحدة.
آهي هو نوع من التونة المستمدة أساسا من التونة يلوفين. بشكل عام، هناك نوعان من آهي وهما التونة بيجاي والتونة يلو فين المعروف أيضا باسم شيبي في هاواي. الزعانف الظهرية، والشرج وكذلك الزعانف على يلو فين أصفر اللون وبالتالي اسمها. ويمكن العثور على سمك التونة الصفراء في أي جزء من العالم، باستثناء البحر الأبيض المتوسط. موئلها في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية. ومن الأسماك الأبيبيلية وأسماك المحيطات.
يمكن صيد اليوفين في أي وقت من السنة ولكن خلال الصيف هم الأكثر وفرة. غير أن عوامل مثل درجات الحرارة السطحية للمحيطات والظروف المحيطية الأخرى تسبب تقلبات في صيد أسماك التونة الصفراء لأنها تؤثر على هجرة المدارس الصفراء إلى المياه داخل نطاقات الصيد. في هاواي، يمكن للصيادين الرياضة وكذلك الصيادين التجاريين تهبط التونة يلوفيين. وتقوم القوارب ذات الخط الطويل بالكثير من الحصاد التجاري من سمك التونة الصفراء عن طريق الوصول إلى 800 ميل بحري قبالة الميناء البحري وإنشاء خطاف في المياه العميقة. وتباع معظم التونة التي يتم حصادها من آهي طازجة ولكن خلال مواسم الذروة الصيفية، يمكن تجفيف أي حصاد فائض وتدخينه.
بالنسبة للاستعدادات السمكية النيئة، قد يتم تبديل التونة الصفراء و البيجى للساشيمي. بين العديد من التونة، يلفين يلف أسرع من بقية والجسم يفقد التصبغ الأحمر بشكل أسرع جدا ولكن هو أكثر حزما قليلا. وتختلف نوعية اليوفين بشكل كبير بسبب طريقة الصيد والمناولة. وعادة ما تباع يولوفين طازجة ويتم تحضيرها ساشيمي أو قطع الخام أو شرائح محنك المدخن.
في الأصفر الأصفر الأصغر، يكون اللحم ذو لون وردي، ولكنه يتحول إلى اللون الأحمر مع زيادة الحجم، كما يمكن العثور على محتوى أعلى من الدهون في الأسماك الأكبر من الأسماك الصغيرة. عند تعرضه للهواء، سوف يلحم اللحم الصفراء الطازج من الأحمر إلى البني في غضون أيام بسبب أكسدة البروتين المصطبغ وبالتالي فإنه سيتم فقط فيليه عندما انها سوف تستخدم. يلفين شعبية في أطباق السمك الخام ولكن يمكن أيضا أن المشوي كما لحمها تتكيف بسهولة لأنواع مختلفة من التحضير.
ملخص:
1. التونة الصفراء هو نوع فرعي من أنواع التونة آهي.
2. لا يفضل التونة يلفين جيدا للأطباق السمك الخام (الساشيمي) كما الأنواع آهي أخرى للساشيمي.
3. التونة الصفراء أكبر نسبيا مع اللحوم الحمراء العميقة في حين أن معظم التونة أهي أخرى أصغر مع اللحم وردي.
