الاختلافات بين السكر والنشا الفرق بين
مصدر السكريات البسيطة
مقدمة
خلايا الجسم تتطلب إمدادات ثابتة وثابتة من الطاقة من أجل العمل بشكل صحيح وتنفيذها الأساسية المهام. معظم الخلايا تفضل هذه الطاقة في أبسط شكل من الكربوهيدرات المتاحة ولكن هذا ليس دائما ممكنا وقد تتطلب المزيد من الهضم [1]. السكريات والنشا هي شكلين من الكربوهيدرات الموجودة عادة في الغذاء. وعادة ما تتكون هذه الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين، والتي ترتب نفسها في نسبة بسيطة من تش 2 O. هذه النسبة هي مميزة لكل جزيء الكربوهيدرات [2]. هناك نوعان رئيسيان من الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة - وتشمل هذه الكربوهيدرات البسيطة التي تتكون من السكريات الأساسية والكربوهيدرات المعقدة التي تتكون من النشا والألياف. ومع ذلك، تشكل السكريات وحدة واحدة من الجزيء الذي يعرف أيضا باسم أحادي السكاريد. قد تكون هذه الجزيئات السكر إما وجود الجلوكوز، الفركتوز أو مانوز. النشا من ناحية أخرى تشكل سلاسل طويلة من جزيئات السكر واحد التي ترتبط معا من قبل رابطة قوية [3].
- 1>>بنية السكر
تشكل السكريات (المعروفة أيضا بالسكريات البسيطة) وحدات مونومر مفردة، وهي أكثر شيوعا باسم الكربوهيدرات البسيطة [4]. لا يمكن تقسيم هذه الجزيئات أحادية السكاريد أثناء عملية الهضم ويكون لها صيغة كيميائية عامة من ناه 2 نون حيث n تقف على العدد الكامل للذرات الموجودة. هناك نوعان رئيسيان من مجموعات السكر البسيطة وتشمل هذه الأدوية والكيتوسس. وهناك مثال شائع لسكر ألدوز هو الجلوكوز في حين أن مثال شائع لسكر الكيتوز هو سكر الفواكه [2]. هناك ثلاثة أنواع شائعة من السكريات الأحادية المتاحة وهذه هي الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز [5]. ديساكاريدس هي تلك الجزيئات السكر التي تحتوي على وحدتين أحادي السكاريد مرتبطة معا من قبل السندات غليكوسيديك. أهم ثلاثة ديساكاريدس هي السكروز الذي يشكل السكر الجدول، اللاكتوز الذي يشكل السكر في الحليب والمالتوز الذي هو نتاج الهضم النشا. هذه السكريات والسكريات السكرية البسيطة موجودة في الفواكه والحليب ومصادر الغذاء الأخرى وعند ربطها معا، تشكل الكربوهيدرات المعقدة المعروف أيضا باسم السكريات [2].
هضم السكريات
بما أن جزيئات السكر هي بالفعل في أبسط أشكالها، فإنها لا تحتاج إلى تقسيمها. تمر جزيئات السكر إلى المعدة وتختلط مع خليط الكيم الموجود قبل التوجه إلى الأمعاء الدقيقة. إنزيمات الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقة ثم تحويل السكريات إلى جزيئات الجلوكوز مباشرة والتي يمكن بعد ذلك استيعابها من خلال جدار الأمعاء [3].
مصدر السكريات البسيطة
توجد السكريات البسيطة عادة في مجموعة من الأطعمة المصنعة، ومعظمها يشكل جزءا من نظام غذائي غربي مشترك.ومن أمثلة الأطعمة البسيطة المحتوية على السكر، المشروبات الغازية والكعك والكوكيز، في حين أن الأمثلة على السكريات البسيطة التي تضاف إلى الأطعمة غالبا ما تشمل السكريات الخام والسكريات البنية وشراب الذرة ومركزات عصير الفواكه [4]. ومع ذلك فهي موجودة أيضا في مجموعة من الأطعمة غير المجهزة مثل الفاكهة والعسل.
استخدام السكريات البسيطة
بمجرد كثف السكريات الأحادية من الكربوهيدرات البسيطة في مجرى الدم، يمكن لخلايا الجسم امتصاصها كمصدر طاقة فوري واستخدامها على الفور. في حين أن هذه السكريات بسيطة توفر مصدرا سريعا للطاقة للخلايا، إذا تم استهلاكها الزائدة يتم تحويلها في معظم الأحيان إلى مخازن الطاقة التي يمكن الاحتفاظ بها واستخدامها في وقت لاحق. هناك نوعان من أشكال تخزين الطاقة - الجليكوجين والدهون. يتم تخزين الجليكوجين عن طريق الكبد والعضلات في حين يتم تخزين الدهون في الأنسجة الدهنية [6].
هيكل النشا
النشويات جزيئات شكل السكريات تتكون من سلاسل الكربوهيدرات طويلة من جزيئات السكر التي ترتبط معا. نوع ربط السندات هو المهم كما أنها سوف تحدد أي نوع من جزيء معقد يشكله. على سبيل المثال، ترتبط جزيئات الجلوكوز معا من قبل ألفا-1، 4 و ألفا-1، 6 السندات الجلوكوسيديك بينما السليلوز يتكون أيضا من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ولكن هذه ترتبط من قبل بيتا 1، 4 السندات الجلوكوسيديك [1].
هضم النشا
النشويات هي جزيئات أكثر تعقيدا يجب تقسيمها أولا قبل أن يتم هضمها. عندما تستهلك قطعة من الطعام عالية النشا في البداية (مثل الخبز أو البطاطا)، تفرز الخلايا في فم الأشخاص اللعاب الذي يشكل عصير هضمي يحتوي على إنزيمات للمساعدة على الهضم [4]. يتم تقسيم هذه الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة والتي يمكن بعد ذلك ابتلاعها وتمريرها إلى المعدة. هنا الخلايا الاجتماعية تعطي قبالة المزيد من الانزيمات الهاضمة التي بدورها تتحد مع جزيئات الطعام كسر لتشكيل الكايم [3].
طعام نشوي
مصدر النشا
الكربوهيدرات المعقدة هي أعلى في الألياف ويتم هضمها بمعدل أبطأ بكثير. وهذا بدوره يعني أن السكريات سيتم إطلاقها بمعدل أبطأ بكثير تجنب ارتفاع طفيف في مستويات السكر داخل الجسم. مصادر النشا التي هي عالية في الألياف الغذائية وتشمل الفواكه والخضار والمكسرات والفاصوليا والحبوب الكاملة في حين أن الأطعمة محتوى النشا عالية تتكون من الحبوب والذرة والشوفان والبازلاء والأرز [4]. كما تخزن النباتات النشا كمصدر رئيسي للطاقة الذي يستخدم أثناء النمو والتكاثر. وعادة ما يتم تخزينها في الحبوب والبقوليات والدرنات. أميلوز وأميلوبكتين هما شكلين من النشا التي توجد في النباتات. يرصد أميلوز سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز التي لا تفرع بينما أميلوبكتين مصنوع من سلاسل طويلة متفرعة من جزيئات الجلوكوز [2].
استخدام النشا
لا يمكن للجسم الوصول بسهولة إلى الطاقة من جزيئات السكر المرتبطة بالنشا كما يمكن عادة في السكريات البسيطة. بدلا من ذلك، يجب على الجسم أولا كسر الروابط بين كل سوبونيت السكر. هذا الهضم من الروابط يستغرق وقتا مما يعني أن الفرد قد لا تكون قادرة على الحصول على الطاقة في أسرع وقت عند تناول السكر بسيطة [3].
الاختلافات بين السكريات والنشا
في حين أن كلا من الكربوهيدرات هناك اختلافات كبيرة بينهما. تشكل السكريات جزيئات كربوهيدرات بسيطة مثل السكريات الأحادية بينما تشكل النشويات الكربوهيدرات الأكثر تعقيدا المرتبطة ببعضها ببعض بواسطة روابط مختلفة. لا يمكن هضم جزيئات السكر في حين يتم تقسيم النشا مرة أخرى في الفم قبل أن يتم تمريرها إلى الجسم. كونها سكر بسيط ومصدر طاقة سريع، السكريات لديها طعم أكثر حلاوة في حين النشويات ليست عادة الحلو.
