الفرق بين اللبن واللبن الرائب الفرق بين
مع الكثير من بلوق الغذاء تنتشر على الشبكة، والمزيد والمزيد من الناس تبادل وصفات عبر المناطق الجغرافية. النتيجة "" الفوضى والارتباك حول أسماء المكونات! أحد هذه الأزواج التي تقع عادة ضحية لهذه المتلازمة هي الزبادي / الزبادي و الرائب.
الزبادي أو الزبادي هو منتج الألبان يشيع استخدامها في الأمريكتين، المملكة المتحدة وأوروبا. عادة، يشير الزبادي إلى ثقافة البكتيريا الحية - الملبنة بولغاريكوس والعقدية ثيرموفيلوس - في الحليب السائل لاستقلاب اللاكتوز أو سكر الحليب الموجود في الحليب. وهذا يؤدي إلى إنتاج حمض اللاكتيك في الحليب "" المنتج النهائي هو اللبن.
في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأوروبا، اللبن الرائب عبارة عن منتج للألبان "ينتج عن تحويل الحليب السائل إلى كتلة صلبة مكتنزة عن طريق إدخال مخلب أو حبوب حمضية مثل عصير الليمون أو الخل. وصفت هذه العملية علميا بأنها التخثر ويشار إليها عادة باسم "تخثر" في المحادثات. بسبب زيادة في الحموضة، والبروتينات الحليب أو "الكازين" كونجيل إلى المواد الصلبة. كما تنتج عملية التخثر بعض السائل، المعروف باسم "مصل اللبن"، والذي عادة ما يتم استنزافه من اللبن الرائب. ويعرف المنتج الناتج عموما يسمى اللبن الرائب أيضا باسم بانير أو الجبنة المنزلية في الهند.
الزبادي هو منتج صناعي في حين يمكن تحضير اللبن الرائب في المنزل. أيضا، يمكن للمرء أن يجد الزبادي النكهة في المتاجر في حين أن اللبن الرائب عادة لا نكهة.
غالبا ما يتم الخلط بين اللبن الرائب أعلاه مع الخثارات الهندية المعروفة محليا باسم داهي. وهذا يختلف عن تعريف الخثارة المذكورة أعلاه. هنا، يسمح الحليب السائل الدافئ لتخمر بشكل طبيعي عن طريق خلط ملعقة من ثقافة بداية الزبادي في الحليب. ثم يتم وضع الحليب جانبا لبضع ساعات حتى يصبح محددا. عادة، فإنه يحصل القيام به قريبا في المناخات الحارة، وربما يستغرق بعض الوقت أكثر خلال الطقس البارد. إذا كنت تقيم في مناخ دافئ ومشمس، تأكد من أنك لا تبقي المخالب لفترة طويلة لأنها قد تتحول الحامض. هذا هو إلى حد كبير نسخة المنزل الذي أدلى به من اللبن. في الواقع، في الهند، كل من الكلمات كوردز / اللبن الرائب واللبن الزبادي تستخدم بالتبادل. ومع ذلك، فإن هذا الإصدار من الخثائر يتضمن مصل اللبن قليلا على عكس اللبن. أيضا، هذا الإصدار من مخالب لديها المزيد من الملمس والأذواق بكثير أكثر جمالا من الزبادي العادي المتاحة في المتاجر. الفرق الآخر هو أن اللبن يمكن أن تكون مصنوعة من مختلف الحليب بينما يتم تصنيع اللبن من لحم الجاموس.
ملخص:
1. الزبادي هو نتاج نهائي لإدخال ثقافة حية من بولغاريكوس الملبنة والعقدية ثيرموفيلوس في الحليب. من ناحية أخرى، في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأوروبا، ويشير اللبن الرائب إلى تخثر الحليب بإضافة إديبلز الحمضية مثل عصير الليمون إلى الحليب.
2. يمكن للمرء أن يجد الزبادي النكهة في المتاجر في حين أن اللبن الرائب عادة لا نكهة.
3. في الهند، يتم استخدام اللبن الرائب واللبن بالتبادل. ومع ذلك، يتم هذا الإصدار من اللبن في المنازل عن طريق السماح الحليب لتخمر بشكل طبيعي باستخدام ثقافة بداية الزبادي. أيضا، مصنوعة من اللبن الرائب من الحليب الجاموس بينما اللبن يمكن أن تكون مصنوعة من أنواع مختلفة من الحليب.
