الفرق بين أومامي و كوكومي

كما هو واضح جدا من ونطقهم الفريد، وأومامي وكوكومي هما كلمتان يابانيتان أصبحتا تحظيان بشعبية متزايدة مؤخرا، خاصة مع انتشار المأكولات اليابانية في جميع أنحاء العالم، والأهم من ذلك، بسبب اعتراف العلماء الغربيين بها مؤخرا.

يترجم أومامي، باللغة اليابانية، إلى "طعم لذيذ"، الذي أصبح الآن الإحساس 5TH من الذوق، إضافة إلى الحلو جدا، الحامض، الخاطئ والمر. ومن المسلم به على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كحس عام من الطعام الذي هو لذيذ. معنىها الحرفي هو "طعم لذيذ لذيذة". المهنيين الحسية تستمر لوصف الأومامي كما ناضجة، لذيذا أو لحمي.

كوكومي، كلمة أخرى من أصل مماثل والتي تستخدم أيضا للدلالة على الإحساس بالذوق، يترجم إلى "طعم غني". السمة المميزة للإحساس كوكومي هو أنه يستمد شهرة وشعبية من حقيقة أن الإحساس أنه يدل على كثافة قوية جدا والتي لا تزال لبعض الوقت! الفكرة الشائعة هي أنه يعطي عمق للطبق وينسق النكهات من جميع المكونات. كلمتين التي ارتبطت مع كوكومي من الآن فصاعدا هي "القلب" و "الفم"، وتساعد على شرح الإحساس الدقيق الذي كوكومي يدل.

>

كوكومي يرجع إلى مكونات أو مركبات في طبق التي لها نكهة مميزة خاصة بها، ولكن أيضا تعزيز نكهة الشاملة للطبق. وقد وصفها بعض الباحثين بأنها الطعم السادس، الذي يشبه الطعم المر، ولها مستقبلات خاصة بها في اللسان. ومع ذلك، فإن الباحثين اليابانيين يصفون كوكومي كوكمي الطعم ويجادلون بأنه ليس لديه طعم في حد ذاته ولكن في الواقع يحفز مستقبلات الكالسيوم اللسان وبالتالي يعزز الأحاسيس الطعم الحلو والمالح والأومامي.

يميز أومامي بين اثنين على أرض علمية، ويصف نكهة واحدة يحصل على استهلاك الطعام الذي يحتوي على الأحماض الأمينية والغلوتامات وريبونوكليوتيدس مثل ملامح و غوانيلات. ويعتبر النوكليوتيدات المذكورة اثنين للمساهمة أكثر في الإحساس طعم نحن مصطلح أومامي. على النقيض من ذلك، فإن الإحساس كوكومي يرجع إلى المركبات الكيميائية التي تشمل الكالسيوم، بروتامين، غلوثاثيون و L- هيستيدين.

من أجل إعطاء المزيد من الفهم العملي والعملي وتحقيق هذه الأحاسيس، فمن الضروري إعطاء بعض الأمثلة على الأطعمة من نظامنا الغذائي اليومي التي تعطي الأحاسيس كما تصف هذه الكلمات. كما كنت على وشك اكتشاف، كنت قد تأتي بالفعل عبر هذه الأذواق دون إدراك! على الرغم من أنه ليس من الممكن دائما لتحديد ما إذا كانت نكهة معينة من بعض العناصر الصالحة للأكل يتوافق مع أومامي أو كوكومي، فمن الممكن أن نشير إلى أي من المكونات المذكورة أعلاه أو المركبات الكيميائية وجدت فيها الغذاء.منتجات الألبان واللحوم والخضراوات هي بعض الأمثلة على المواد الغذائية التي تحتوي على مركبات غنية بالأومامي. وبالإضافة إلى ذلك، المحار والروبيان والفطر شيتاكي هي أيضا غنية في المركبات التي هي المسؤولة عن الإحساس اومامي. الحليب، والبصل، والجبن، ومستخلص الخميرة، ومع ذلك، هي بعض من الأطعمة التي، عند استهلاكها، وعادة ما تعطي الإحساس كوكومي في مرحلة ما.

هناك العديد من المخاوف في المجتمع اليوم مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري نتيجة لارتفاع الملح ومناول السكر على التوالي. توفر لدينا أحاسيس أومامي وكوكومي بدائل مفيدة للأذواق التي تقدمها هذه الإضافات يمكن أن تكون ضارة. على سبيل المثال، يعزز أومامي الشبع، ويساعد في الوقت نفسه على تقليل الصوديوم (مكون من كلوريد الصوديوم أو الملح المشترك). في الواقع، فإن الإحساس اومامي هو أيضا قادرة على تعزيز سالتينيس من عنصر غذائي معين دون زيادة في الواقع محتوى الصوديوم. الانتقال إلى كوكومي، فإنه لا أقل في المساهمة في الغذاء الصحي، وفي الوقت نفسه بأي حال من الأحوال المساس نكهة أي طعام معين عن طريق الحد من الصوديوم وكذلك النفط والسكر والدهون ومحتوى مسغ.

ملخص الاختلافات المعبر عنها في النقاط:

  1. أومامي-طعم لذيذ / طعم نكهة ممتعة. كوكومي الغنية طعم، أطول دائم
  2. أومامي-5th نكهة بعد الحلو، الحامض، المر، خلل. كوكومي-6th
  3. أومامي بسبب الأحماض الأمينية، الغلوتامات و ريبونوكلأوتيدس مثل تظليل و غوانيلات؛ كوكومي بسبب الكالسيوم، بروتامين، غلوثاثيون و L- الهستيدين
  4. الأطعمة أومامي: اللحوم منتجات الألبان والخضروات والأسماك. كوكومي الأطعمة: الحليب والبصل والجبن ومستخلص الخميرة،
  5. بدائل أومامي للملح (الصوديوم)؛ بدائل كوكومي للملح والنفط والسكر والدهون، مسغ