الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر | مبستر مقابل الحليب غير المبستر

الفرق الرئيسي - الحليب المبستر مقابل الحليب غير المبستر

قبل مناقشة الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر بالتفصيل، دعونا ننظر أولا في معنى الكلمة المبستر. الحليب هو مصدر الغذاء الأساسي للرضع، ويمكن تعريفه بأنه السائل الأبيض التي شكلتها الغدد الثديية من الثدييات. يتكون الحليب من جميع العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والمعادن والفيتامينات. ونتيجة للمحتوى المغذي الغنية، فإنه عرضة للغاية للفساد الميكروبي. وهكذا، الحليب الخام في كثير من الأحيان المبستر من أجل تدمير الحمل الميكروبي المسببة للأمراض. ويعرف هذا الحليب المبستر أيضا باسم الحليب طويل العمر. الفرق الرئيسي بين الحليب المبستر والحليب غير المبستر هو يمكن تخزين الحليب المبستر لفترة أطول من الزمن تحت ظروف التبريد في حين أن الحليب غير المبستر لا يمكن الاحتفاظ به ل فترة طويلة من الزمن. وبعبارة أخرى، الحليب المبستر له عمر أطول بالمقارنة مع الحليب غير المبستر . على الرغم من أن هذا هو الفرق الرئيسي بين الحليب المبستر وغير المبستر، الخصائص الغذائية والحسية قد تختلف أيضا بين . لذلك، من المهم تحديد الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر من أجل اختيار خيارات صحية. في هذه المقالة، دعونا توضيح الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر من حيث المغذيات والمعلمات الحسية.

ما هو الحليب المبستر؟

البسترة هي عملية التسخين التي تدمر البكتيريا الضارة عن طريق تسخين الحليب لدرجة حرارة محددة لفترة محددة من الزمن. وبعبارة أخرى، الحليب المبستر هو شكل من أشكال الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية من أجل تدمير أي من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الضارة (على سبيل المثال كولاي ، السالمونيلا و الليستيريا) التي قد تكون موجودة في الحليب الخام. ثم يتم تعبئتها الحليب المعقم في حاويات معقمة تحت ظروف معقمة مثل تيترا تعبئتها الحليب أو الحليب المعبأة في زجاجات الحليب. هذه العملية اخترعها العالم الفرنسي لويس باستور خلال القرن التاسع عشر. ويتمثل هدف الحليب المعالج بالحرارة في إنتاج الحليب الآمن للاستهلاك البشري وتحسين عمره الافتراضي. وهكذا، الحليب المعالج بالحرارة / الحليب المبستر لديها حياة أطول (على سبيل المثال الحليب المعقم ت المعبأة يمكن تخزين لمدة 6 أشهر تقريبا).البسترة هي طريقة أكثر شعبية من العلاجات الحرارية المستخدمة لإنتاج الحليب طويل العمر. ولكن يجب أن يتم تخزين الحليب المبستر تحت ظروف المبردة لأن هذه المعالجة الحرارية ليست كافية لتدمير جراثيم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يتوفر هذا الحليب المبستر المعالج في نطاقات منتجات كاملة أو شبه مقشدة أو منزوعة الدسم. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية يؤدي إلى تغيير الخصائص الحسية مثل الطعم واللون وأيضا يقلل قليلا من الجودة الغذائية للحليب.

ما هو الحليب غير المبستر؟

الحليب غير المبستر المعروف أيضا باسم الحليب الخام التي يتم الحصول عليها من البقر أو الأغنام أو الجمل أو الجاموس أو الماعز التي لم تتم معالجتها (المبستر). يمكن أن يحتوي هذا الحليب الطازج وغير المبستر على كائنات دقيقة ميكروية وجراثيم مثل السالمونيلا ، ه. كولي و الليستيريا ، مسؤولة عن تسبب العديد من الأمراض المنقولة بالأغذية. وهكذا، الحليب غير المبستر هو عرضة للغاية للفساد الميكروبي لأن الحليب غني بالعديد من العناصر الغذائية التي تعتبر ضرورية للنمو الميكروبي والتكاثر. وبالإضافة إلى ذلك، فإن البكتيريا في الحليب غير المبستر يمكن أن تكون غير آمنة أساسا للأفراد الذين يعانون من انخفاض الأنشطة المناعية وكبار السن والنساء الحوامل والرضع. وتختلف قوانين وتنظيم الحليب الخام المعبأ القابل للتسويق في جميع أنحاء العالم. وفي بعض البلدان، يحظر بيع الحليب غير المبستر تماما / جزئيا. على الرغم من أن الحليب غير المبستر يتم تصنيعه في ظل ممارسات صحية جيدة وبرامج إدارة المخاطر التي لم يتعرض لها أي معالجة ذات الصلة بالحرارة (على سبيل المثال المعالجة الحرارية) التي تغير الجودة الحسية أو الغذائية أو أي خصائص الحليب. وعلاوة على ذلك، منتج الحليب غير المبستر هو منتجات الألبان التي لم تقدم أي نوع من خطوة القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ولذلك، فإن الحليب غير المبستر له فترة صلاحية محدودة جدا (لا تزيد عن 24 ساعة) مقارنة بالحليب المعالج بالحرارة أو الحليب المبستر.

ما هو الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر؟

تعريف الحليب المبستر وغير المبستر

الحليب المبستر: الحليب المبستر هو شكل من أشكال الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية من أجل تدمير أي من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

الحليب غير المبستر : الحليب غير المبستر هو الحليب الخام الذي يتم الحصول عليه من البقرة أو الأغنام أو الجمل أو الجاموس أو الماعز التي لم تتم معالجتها بعد.

خصائص الحليب المبستر وغير المبستر

مدة الصلاحية

الحليب غير المبستر : عمره أقصر من الحليب المبستر أو عمره محدود جدا.

الحليب المبستر: الحليب المبستر له عمر أطول. (على سبيل المثال، الحليب المبستر ت يبقي لمدة 6 أشهر تقريبا من العمر الافتراضي تحت حالة التبريد)

حصن

الحليب غير المبستر: هذا ليس محصنا بالمغذيات.

الحليب المبستر: وغالبا ما يتم تحصين هذا مع المعادن والفيتامينات للتعويض عن فقدان المواد الغذائية خلال عملية البسترة.

خطوات المعالجة

الحليب غير المبستر: هذا عادة ما يستهلك بعد التجانس.

الحليب المبستر: يتم تنفيذ خطوات معالجة مختلفة خلال عملية بسترة الحليب.

تصنيف بناء على المعالجة الحرارية

الحليب غير المبستر: لا يتم استخدام المعالجة الحرارية.

الحليب المبستر: الحليب يمكن أن يكون مبستر إلى ثلاث مراحل مختلفة. فهي درجة الحرارة العالية (ت)، وارتفاع درجة الحرارة في وقت قصير (هتست) وانخفاض درجة الحرارة لفترة طويلة (لتلت).

يتم تسخين الحليب المعقم إلى درجة حرارة أعلى من 275 درجة فهرنهايت لأكثر من ثانيتين وتعبئتها في حاويات حزم رباعي الإيثيلين. يتم تسخين الحليب هتست إلى 162 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية على الأقل. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا من البسترة المستخدمة في صناعة الألبان التجارية على نطاق واسع. يتم تسخين الحليب لتلت إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا من البسترة المستخدمة في المنزل أو في الألبان الصغيرة.

محتوى الفوسفاتيز

الحليب غير المبستر: هذا يحتوي على الفوسفاتيز وهو أمر ضروري لامتصاص الكالسيوم.

الحليب المبستر: يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز خلال عملية البسترة.

ليباس المحتوى

الحليب غير المبستر: الحليب غير المبستر يحتوي على ليباز وهو أمر ضروري لهضم الدهون.

الحليب المبستر: يتم تدمير محتوى ليباس أثناء عملية البسترة.

المحتوى المناعي

الحليب غير المبستر: يحتوي الحليب غير المبستر على غلوبولين مناعي يحمي الجسم من الأمراض المعدية.

الحليب المبستر: يتم تدمير محتوى الغلوبولين المناعي أثناء عملية البسترة.

اللاكتاز إنتاج البكتيريا

الحليب غير المبستر: الحليب غير المبستر يحتوي على البكتيريا المنتجة اللاكتاز الذي يساعد على هضم اللاكتوز.

الحليب المبستر: يتم تدمير البكتيريا المنتجة من اللاكتاز خلال عملية البسترة.

بروبيوتيك البكتيريا

الحليب غير المبستر: الحليب غير المبستر يحتوي على البكتيريا بروبيوتيك التي تساعد على تعزيز جهاز المناعة.

الحليب المبستر: يتم تدمير البكتيريا بروبيوتيك خلال عملية البسترة.

محتوى البروتين

الحليب غير المبستر: محتوى البروتين غير مشوه في الحليب غير المبستر.

الحليب المبستر: محتوى البروتين هو التشويه والتحريف أثناء عملية البسترة.

فيتامين والمعادن المحتوى

الحليب غير المبستر: فيتامين والمعادن المحتوى هو 100٪ متوفرة في الحليب غير المبستر.

الحليب المبستر: فيتامين A، D، و B-12 تتضاءل. الكالسيوم يمكن تغييرها، واليود يمكن تدميرها عن طريق الحرارة.

أورغانولبتيك بروبيرتيز

أونباستوريزد ميلك: لا تتغير خصائص أورغانولبتيك في هذه العملية.

الحليب المبستر: يمكن أن تتغير الخصائص العضوية (تغير في اللون و / أو النكهة) أثناء عملية البسترة (على سبيل المثال، نكهة مطبوخة يمكن ملاحظتها في منتجات الحليب المبستر)

النماذج المتوفرة

الحليب غير المبستر: > الحليب غير المبستر هو متاح فقط شكل السائل فقط. الحليب المبستر:

يميل الحليب الطويل العمر إلى اختلافه وفقا لطريقة إنتاجه ومحتواه من الدهون.يتوفر الحليب المعقم بالكامل في أصناف كاملة، شبه مقشدة ومزروعة الدسم توفر الكائنات الحية الدقيقة

الحليب غير المبستر:

يمكن أن يكون الحليب غير المبستر بكتيريا مسببة للأمراض مثل السالمونيلا ، E. كولي و الليستيريا ، وجراثيمها المسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء. الحليب المبستر:

الحليب المبستر لا يحتوي على البكتيريا المسببة للأمراض ولكنه يحتوي على جراثيم من البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك، إذا كان المنتج يتعرض للنمو الميكروبي ظروف بيئة مرغوبة الحليب يمكن أن تكون ملوثة البكتيريا المسببة للأمراض نشأت من جراثيم البكتيريا المسببة للأمراض. فودبورن الأمراض

الحليب غير المبستر:

الحليب غير المبستر هو المسؤول عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء. الحليب المبستر:

الحليب المبستر ليس (أو نادرا) مسؤولا عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء. إحصاءات الاستهلاك

الحليب غير المبستر:

في معظم البلدان، يمثل الحليب الخام جزءا صغيرا جدا من إجمالي استهلاك الحليب. الحليب المبستر:

في معظم البلدان، يمثل الحليب المبستر جزءا كبيرا جدا من إجمالي استهلاك الحليب. توصية

الحليب غير المبستر:

العديد من الوكالات الصحية في العالم توصي بشدة بأن المجتمع لا يستهلك الحليب الخام أو منتجات الحليب الخام. الحليب المبستر:

توصي العديد من وكالات الصحة في العالم بأن يستهلك المجتمع منتجات الحليب المبستر. في الختام، يعتقد الناس أن الحليب الخام هو بديل صحي آمن لأن الحليب المبستر عادة ما يخضع لمعالجات حرارية مختلفة مما يؤدي إلى تدمير بعض المعلمات الحسية والتغذية للجودة من الحليب. على الرغم من أنه من الناحية الغذائية، الحليب الخام هو الأفضل، ولكن الحليب المبستر آمنة للاستهلاك البشري. وهكذا، يمكن أن يوصى الحليب المبستر للاستهلاك اليومي.

المراجع ويلسون، G. S. (1943). البسترة من الحليب. المجلة الطبية البريطانية، 1 (4286): 261-2. فيسكانيتش، D.، ويليت، W.C.، ستامبر، M.J. أند كولديتز، G.A. (1997). الحليب والكالسيوم الغذائي وكسور العظام لدى النساء: دراسة مستقبلية مدتها 12 عاما. المجلة الأمريكية للصحة العامة، 87 (6): 992-997. الصورة مجاملة: "A2 الحليب العلامة التجارية" من قبل بلاككاب - الذاتي اتخاذها. (سيسي بي-سا 3. 0) عبر كومون