الفرق بين دبس و تريكل: دبس مقابل تريكل
دبس + تريكل السكر هو عنصر رائع في المواد الغذائية لدينا والحياة دون أن يكون من الصعب أن نتصور حتى. يمكنك أن تعيش بدون الشوكولاتة والصحاري أو حتى الكولا، وترك جانبا الكعك ويهز والقهوة؟ هناك أنواع مختلفة من السكريات مثل الشراب الذهبي، دبس السكر، السكر، السكر المشترك، سكر المذرة، وهلم جرا. لا يزال الناس الخلط بين الدبس والخنازير، وهناك أيضا الناس الذين يقولون أنهم في الواقع نفس شكل السكر. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذين السكريات التي تدعى دبس السكر والدراي.
دبسدبس السكر هو سائل لزج ملون سميك و داكن يتم الحصول عليه خلال الاستخلاص من قصب السكر. ويتوقف اتساق ولون هذا السائل على الضغط المستخدم، وعمر نبات قصب السكر المستخرجة، وطريقة صنع السكر. يبدأ قصب قصب السكر في إنتاج السائل عند قطعه أو سحقه. يتم غلي العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق سحق القصب لجعلها مركزة ولزجة. يتم غلي هذا الشراب عدة مرات وتنتج ما يسمى دبس السكر.
تتضمن عملية استخراج السكر من قصب السكر غليان الشراب أو العصير المتحصل عليه من قصب السكر عدة مرات. الغليان الأول من العصير ينتج شراب لا يسمى دبس السكر، بل يشار إليه على أنه شراب قصب في الولايات المتحدة. هذا الشراب قصب يحتوي على نسبة عالية جدا من السكر، وأنه فقط بعد الغليان الثاني أن شراب يبدأ في الذوق المر قليلا. وذلك بسبب استخراج السكر من شراب. هذا هو الغليان الثاني من السكر الذي ينتج الدبس أو الدبس الثاني كما يشير إليه بعض الناس. هذا هو الغليان الثالث من شراب قصب التي تنتج مادة لذيذة تسمى دبس بلاكستراب. بحلول هذا الوقت، معظم محتوى السكر من شراب ذهب نتيجة لبلورة وإزالة السكروز. وعلى الرغم من احتوائه على القليل من السكر، فإن هذا النوع من شراب القصب يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات. هذا هو السبب في أن هذا المنتج غالبا ما تباع في السوق كمكمل صحي. في المملكة المتحدة، ويعرف هذا الشراب أيضا باسم الشراب أو الشراب الذهبي، في الولايات المتحدة، ويشار إلى دبس بلاكستراب.
استخراج العصير من قصب هو العملية التي تستمر عدة مرات، ويتم غليان شراب استخراج أيضا في كل مرة. مع كل الغليان، يتم فقدان بعض السكر بسبب تبلور السكروز. على الرغم من أن السائل اللزج الذي يتم الحصول عليه بعد الغليان يشار إليه بالدبس، فهو الشراب بعد الغليان الثالث الذي يسمى دبس السكر أو الدبس الأسود.في الواقع، هذا الشراب يحتوي على القليل جدا من محتوى السكر ومظلمة جدا في اللون. على الرغم من كونها منخفضة على السكر، يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. الدراق والدبس هي قوية جدا في نكهة مع أشجار تكون أقوى من دبس السكر.
