الفرق بين الحليب طويل العمر والحليب الطازج | حليب طويل العمر مقابل الحليب الطازج
فارق الاختلاف - حليب طويل العمر مقابل الحليب الطازج
فارق رئيسي بين الحليب طويل العمر والحليب الطازج هو أن الحليب طويل العمر لديه أعلى العمر الافتراضي بالمقارنة مع الحليب الخام / الطازجة . وبالإضافة إلى ذلك، قد تختلف أيضا الخصائص الغذائية والحسية بين الحليب حياة طويلة والحليب الطازج.
الحليب هو مصدر الغذاء الأساسي للرضع، ويمكن تعريفه بأنه سائل أبيض يتكون من الغدد الثديية للثدييات. يتكون الحليب من جميع العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والمعادن والفيتامين. ونتيجة للمحتوى المغذي الغنية، فإنه عرضة للغاية للفساد الميكروبي. وهكذا، غالبا ما يتم تعقيم الحليب الخام أو المبستر من أجل تدمير حمولة الميكروبية الأولية. ويعرف هذا الحليب المعالج أيضا باسم الحليب حياة طويلة. يمكن تخزين الحليب طويل العمر لفترة أطول من الوقت إما المبردة أو الظروف العادية في حين أن الحليب الخام لا يمكن أن تبقى لفترة طويلة من الزمن. في هذه المقالة، سنناقش الفرق بين الحليب طويل العمر والحليب الطازج من حيث المغذيات والمعلمات الحسية.
ما هو الحليب الطازج؟
الحليب الطازج هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من البقرة أو الأغنام أو الجمل أو الجاموس أو الماعز التي لم تتم معالجتها (المبستر / المعقم). يمكن أن يحتوي هذا الحليب الطازج وغير المبستر على كائنات دقيقة مثل السالمونيلا ، ه. كولي ، و الليستيريا ، وهي مسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالأغذية. الحليب الطازج هو عرضة للغاية للفساد الميكروبي لأن الحليب غني بالعديد من العناصر الغذائية التي تعتبر ضرورية للنمو الميكروبي والتكاثر. وبالإضافة إلى ذلك، فإن البكتيريا في الحليب الطازج يمكن أن تكون غير آمنة أساسا للأفراد الذين يعانون من انخفاض الأنشطة المناعية، وكبار السن، والنساء الحوامل، والرضع.
تختلف قوانين وتنظيم الحليب الخام المعبأ القابل للتسويق في جميع أنحاء العالم. في بعض البلدان، يتم حظر بيع الحليب الخام تماما / جزئيا. ومع ذلك، يتم تصنيع الحليب الخام في إطار ممارسات صحية جيدة وبرامج إدارة المخاطر ولكن لم تتعرض لأي معالجة ذات الصلة درجة الحرارة (على سبيل المثال المعالجة الحرارية) من أجل تغيير الجودة الحسية أو الغذائية أو أي خصائص الحليب. وعلاوة على ذلك، منتج الحليب الطازج هو منتجات الألبان التي لم تتلق أي نوع من خطوة القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لذلك، الحليب الطازج لديها فترة صلاحية محدودة جدا (لا تزيد عن 24 ساعة) مقارنة بالحليب المعالج بالحرارة أو الحليب طويل العمر.
ما هو الحليب طويل العمر؟
الحليب طويل العمر هو شكل من أشكال الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية من أجل تدمير أي من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الضارة (على سبيل المثال القولونية الليستيريا و السالمونيلا) التي قد تكون موجودة في الحليب الطازج. ثم يتم تعبئتها الحليب المعبأ في حاويات معقمة تحت ظروف معقمة مثل تيترا الحليب المعبأ. الهدف من الحليب المعالج بالحرارة هو إنتاج الحليب، آمنة للاستهلاك البشري وتحسين عمرها الافتراضي. وهكذا، الحليب المعالج بالحرارة / الحليب طويل العمر لديه حياة أطول (على سبيل المثال الحليب المعقم يمكن تخزينها لمدة 6 أشهر تقريبا).
البسترة، التعقيم، والعلاج بالحرارة العالية (ت) هي طرق أكثر شعبية من العلاجات الحرارية المستخدمة لإنتاج الحليب طويل العمر. يتوفر هذا الحليب المعالج في نطاقات منتجات كاملة أو شبه مقشدة أو منزوعة الدسم. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية يؤدي إلى تغيير الخصائص الحسية مثل الطعم واللون وأيضا يقلل قليلا من الجودة الغذائية للحليب.
ما هو الفرق بين الحليب طويل العمر والحليب الطازج؟
خصائص حليب طويل العمر والحليب الطازج
مدة الصلاحية
حليب طازج: الحليب الطازج له مدة صلاحية محدودة جدا.
الحليب طويل العمر: الحليب طويل العمر لديه حياة أطول. (على سبيل المثال، الحليب المعقم يبقي لمدة 6 أشهر تقريبا من العمر الافتراضي دون أي حالة التبريد)
حصن
الحليب الطازج: الحليب الطازج غير محصنة بالمغذيات.
الحليب طويل العمر: غالبا ما يتم تحصين الحليب طويل العمر بالمعادن والفيتامينات.
تجهيز
الحليب الطازج: هذا عادة ما يستهلك بعد التجانس.
الحليب طويل العمر: الحليب المبستر إلى مستويات مختلفة أو تعقيمها قبل الاستهلاك.
محتوى الفوسفاتيز
الحليب الطازج: ثي يحتوي على الفوسفاتيز وهو أمر ضروري لامتصاص الكالسيوم.
الحليب طويل العمر: يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز.
ليباس المحتوى
الحليب الطازج: هذا يحتوي على الليباز الذي هو ضروري لهضم الدهون.
الحليب طويل العمر: يتم تدمير محتوى ليباس.
المحتوى المناعي
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على غلوبولين مناعي يحمي الجسم من الأمراض المعدية.
الحليب طويل العمر: يتم تدمير محتوى الغلوبولين المناعي.
اللاكتاز إنتاج البكتيريا
الحليب الطازج: الحليب الطازج يحتوي على البكتيريا المنتجة اللاكتاز الذي يساعد على هضم اللاكتوز.
حليب طويل العمر: يتم تدمير بكتريا اللاكتاز المنتجة.
بروبيوتيك البكتيريا
الحليب الطازج: الحليب الطازج يحتوي على البكتيريا بروبيوتيك التي تساعد على تعزيز جهاز المناعة.
الحليب طويل العمر: يتم تدمير البكتيريا بروبيوتيك.
محتوى البروتين
الحليب الطازج: محتوى البروتين غير مشوه.
الحليب طويل العمر: محتوى البروتين هو التشويه والتحريف.
محتوى الفيتامينات والمعادن
الحليب الطازج: يتوفر محتوى الفيتامينات والمعادن بنسبة 100٪.
الحليب طويل العمر: فيتامين A، D، و B-12 تتضاءل. الكالسيوم يمكن تغييرها، واليود يمكن تدميرها عن طريق الحرارة.
أورغانولبتيك بروبيرتيز
الحليب الطازج: لا تتغير الخصائص العضوية.
حليب طويل العمر: يمكن أن تتغير الخصائص العضوية (تغير اللون و / أو النكهة) أثناء معالجة الحليب (على سبيل المثال، يمكن أن نلاحظ نكهة مطبوخة في منتجات الحليب المبستر).
النماذج المتاحة
الحليب الطازج: هذا متوفر فقط في شكل سائل.
حليب طويل العمر: يميل الحليب الطويل العمر إلى اختلافه وفقا لطريقة إنتاجه ومحتواه من الدهون. الحليب المعقم هو متاح في أصناف كاملة، شبه منزوع الدسم و مقشود.
توافر الكائنات الحية الدقيقة
الحليب الطازج: يمكن أن يكون الحليب الطازج بكتيريا ممرضة مثل السالمونيلا ، E. كولي و الليستيريا ، وهي المسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء.
الحليب طويل العمر: الحليب الطويل العمر لا يحتوي على البكتيريا المسببة للأمراض، ولكن إذا تعرض المنتج للبيئة يمكن أن يكون ملوثا بالبسترة / الحليب المعقم بالبكتيريا المسببة للأمراض.
فودبورن الأمراض
الحليب الطازج: هو المسؤول عن تسبب العديد من الأمراض المنقولة بالأغذية.
الحليب طويل العمر: ليس (أو نادرا) مسؤولا عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء.
إحصاءات الاستهلاك
الحليب الطازج: في معظم البلدان، يمثل الحليب الخام جزءا صغيرا جدا من إجمالي استهلاك الحليب.
الحليب طويل العمر: في معظم البلدان، يمثل الحليب طويل العمر نسبة كبيرة جدا من إجمالي استهلاك الحليب.
توصية
الحليب الطازج: العديد من الوكالات الصحية في العالم توصي بشدة أن المجتمع لا تستهلك الحليب الخام أو منتجات الحليب الخام.
حليب طويل العمر: توصي العديد من وكالات الصحة في العالم بأن يستهلك المجتمع منتجات الحليب المعالجة بالحرارة الطويلة.
في الختام، يعتقد الناس أن الحليب الخام هو بديل صحي آمن لأن الحليب طويل العمر عادة ما يخضع لمختلف العلاجات الحرارية التي تؤدي إلى تدمير بعض المعلمات الحسية والتغذية من الحليب.
المراجع ويلسون، G. S. (1943). البسترة من الحليب. المجلة الطبية البريطانية ، 1 (4286): 261-2. فيسكانيتش، D.، ويليت، W.C.، ستامبر، M.J. أند كولديتز، G.A. (1997). الحليب والكالسيوم الغذائي وكسور العظام لدى النساء: دراسة مستقبلية مدتها 12 عاما. المجلة الأمريكية للصحة العامة، 87 (6): 992-997. الصورة مجاملة: "بكميلكجف" من قبل رامون ففيلاسكيز - عمل الخاصة. (سيسي بي-سا 3. 0) عبر ويكيميديا كومنز