كالي مقابل كولارد جرينز | الفرق بين كالي وخضار الكرنب
كالي فس كولارد غرينز
من الصعب جدا تمييز الفرق الحقيقي بين الخضر الطهي أحيانا و كالي و كولارد غرينز ليست استثناء. كجزء من نفس المجموعة الصنف، أسيفالا من الأنواع أوليراسيا براسيكا، يجب أن نذكر أيضا أن الخضر و كولارد الخضر هي أيضا متطابقة وراثيا تقريبا مما يجعل معرفة الاختلافات بين الخضر اثنين أكثر صعوبة.
ما هو كالي؟
المعروف أيضا باسم بوريكول والمعروف علميا باسم براسيكا أوليراسياسفالا المجموعة، واللفت هو نوع من الملفوف المتاحة في الأخضر الفاتح والأخضر والأخضر الداكن والأخضر البنفسجي أو البنفسجي البني الألوان. هناك خمسة أصناف من الكالي التي تصنف وفقا لنوع الورقة؛ كلف الأوراق، ورق عادي، كالف اللفت، أوراق و الرمح و كافولونيرو المعروف أيضا باسم الملفوف التوسكاني، الملفوف الأسود، توسكان كالي، لاسيناتو و ديناصور كالي.
كالي، عالية في الكالسيوم وفيتامين ك وفيتامين C وبيتا كاروتين، كما هو معروف لكمية من إندول -3 كاربينول. إندول-3-كاربينول يعزز إصلاح الحمض النووي في الخلايا. ونتيجة لذلك، فإنه يمنع نمو الخلايا السرطانية. ومن المعروف أيضا كالي لخفض الكولسترول وتقليل امتصاص الدهون الغذائية.
تعد العطاءة الخضراء من الطماطم إضافة شعبية في السلطات لأنها تساهم بنكهة مكثفة أثناء تجفيفها أو خبزها، فإنها تشبه اتساق رقاقة البطاطس. وبسبب هذا، رقائق كالي هي شعبية جدا كوجبة خفيفة صحية. يتم إجراء العديد من طبق مع مساهمة من اللفت. كولكانون من ايرلندا، حساء توسكان ريبوليتا، كالدوفيرد من البرتغال، أوغالي من منطقة البحيرات الكبرى في شرق أفريقيا هي من بين عدد لا يحصى من الأطباق التي يمكن إعدادها مع كالي. يتم تقليل كالي في نكهة إلى حد كبير عندما يقترن عصير الليمون أو الزيوت، ومن المعروف أن الذوق الحلو وأكثر رذيبة مرة واحدة قد تعرضت للصقيع.
- <>>|
كالي مطبوخ ومغلي ومجفف بدون ملح |
|
|
القيمة الغذائية لكل 100 غرام (3 أوقية) |
|
|
الطاقة |
117 كج (28 كالوري) |
|
الكربوهيدرات |
5. 63 g |
|
- سكر |
1. 25 غرام |
|
- الألياف الغذائية |
2 غرام |
|
البروتين |
1. 9 g |
|
فيتامين A إكيف. |
681 ميكروغرام (85٪) |
|
- بيتا كاروتين |
8173 ميكروغرام (76٪) |
|
فيتامين ب 6 |
0. 138 ملغ (11٪) |
|
فيتامين C |
41 ملغ (49٪) |
|
فيتامين E |
0. 85 ملغ (6٪) |
|
فيتامين K |
817 ميكروغرام (778٪) |
|
الكالسيوم |
72 ملغ (7٪) |
|
الحديد |
0. 9 ملغ (7٪) |
|
المنغنيز |
0. 416 مجم (20٪) |
المصدر: ويكيبيديا، هتب: // أر. ويكيبيديا. أورغ / ويكي / كالي، 24 أبريل 2014
ما هي كولارد الخضر؟
كولارد الخضر هو مصطلح مظلة المستخدمة في اللغة الإنجليزية الأمريكية للأصناف فضفاضة الأوراق براسيكا أوليراسيا تنتمي إلى مجموعة أسيفالا التي تحتوي أيضا على القرنبيط والملفوف. نمت لأوراق كبيرة، صالحة للأكل، وينمو الخضر كولارد على نطاق واسع في بلدان مثل الهند والبرازيل وأفريقيا والبرتغال وإسبانيا وجنوب الولايات المتحدة.
اسم كولارد مشتق من مصطلح "كولورت" وهو ما يعني الملفوف البري . الخضر كولارد هي مرة كل سنتين حيث يحدث الصقيع في فصل الشتاء والمعمرة في البلدان الباردة. مع ساق تستقيم يصل إلى قدمين طويل القامة، ويتميز كبيرة، فضفاضة، والأوراق الداكنة الملونة التي لا تشكل رأس مثل في الملفوف. ومن المعروف أن الخضر الكولارد تكون أكثر مغذية وغنية في نكهة بعد الصقيع الأول خلال الأشهر الباردة. أفضل التقطت قبل الوصول إلى أقصى حجم لها، الخضر كولارد هي في أفضل تكستورالي خلال هذه الفترة.
ومن المعروف أن الخضر الكولارد تحتوي على كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان، وفيتامين C، وفيتامين K وأيضا بعض العناصر الغذائية مع مضاد للفيروسات، مضادة للجراثيم، خصائص مضادة للسرطان مثل ديندوليلميثان وسولفورفان.
|
كولاردز، مجمد، مفروم، مطبوخ، مسلوق، بدون صرف |
|
|
القيمة الغذائية لكل 100 غرام (3 أوقية) |
|
|
الطاقة |
151 كج (36 كالوري) |
|
الكربوهيدرات 7. 1 g |
- سكر |
|
0. 57 g |
- الألياف الغذائية |
|
2. 8 غرام |
بروتين |
|
2. 97 g |
فيتامين A إكيف. |
|
575 ميكروغرام (72٪) |
- بيتا كاروتين |
|
6818 ميكروغرام (63٪) |
ريبوفلافين (فيت. ب |
|
2 ) 0. 115 ملغ (10٪) |
فيتامين ب |
|
6 0. 114 ملغ (9٪) |
فولات (فيتامين B |
|
9 ) 76 ميكروغرام (19٪) |
فيتامين C |
|
26. 4 ملغ (32٪) |
فيتامين E |
|
1. 25 ملغ (8٪) |
فيتامين K |
|
623. 2 ميكروغرام (594٪) |
الكالسيوم |
|
210 ملغ (21٪) |
الحديد |
|
1. 12 ملغ (9٪) |
المنغنيز |
|
0. 663 ملغ (32٪) |
المصدر: ويكيبيديا، هتب: // أر. ويكيبيديا. أورغ / ويكي / Collard_greens، 24 أبريل 2014 |
ما هو الفرق بين كالي وكرول الخضر؟
• الملمس وطعم الكالي والخضار كولارد هو مختلف. ومن المعروف أن كالي أن تشوييه، سمكا مع نكهة أقوى وأكثر مرارة من الخضر كولارد. • يتميز كولارد بلون أخضر متوسط، وملمس ناعم وشكل بيضاوي. كالي قد تجعد الأوراق مع أغمق أوراق خضراء رمادي. • كالي حزم المزيد من السعرات الحرارية التي كولارد الخضر. • الخضر كولارد هي أكثر ثراء في الكربوهيدرات والبروتين من الكالي.
