الفرق بين الجيلاتين والبكتين

الجيلاتين مقابل البكتين

الجيلاتين والبكتين هي عوامل سماكة تستخدم عادة لصنع المنتجات الغذائية مثل المربى والهلام. في بعض الوصفات، هذه المنتجات تفترض أهمية كبيرة لأنها توفر هيكل للمنتج النهائي. الناس يأكلون أنواع كثيرة من الحلويات مثل موس الشوكولاته والمربى والهلام دون معرفة أنها مصنوعة باستخدام البكتين أو الجيلاتين. لا يعرف الكثيرون أن البكتين هو من أصل نباتي في حين الجيلاتين هو من أصل نباتي غير. ومع ذلك، هناك العديد من الاختلافات بين هذين المنتجين سماكة، والتي سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة.

البكتين

البكتين هو عامل سماكة وجدت في الفواكه والخضروات، والعديد من شأنه أن يفاجأ أن نعرف أن الألياف من الفواكه تقام جنبا إلى جنب مع البكتين فقط. يتم الحصول عليها في الغالب من قشور الحمضيات مثل التفاح. لهذا السبب جدا، البكتين مكلف مع الجنيه من البكتين تكلف ما يقرب من 43 $. البكتين هو الكربوهيدرات وجدت في جدران الخلايا من معظم الفواكه. لها خاصية فريدة من نوعها من التبلور عند تسخينها مع السكر والماء وبالتالي إعطاء الاختناقات والهلام سمك القياسية.

الجيلاتين

الجيلاتين هو بروتين تم الحصول عليه من جلد الحيوان والعظام. تجفيف خنزير يعطي الجيلاتين. في بعض الأماكن وتستخدم أيضا جلد البقر للحصول على الجيلاتين. الجيلاتين هو متاح في السوق على حد سواء في شكل مسحوق وفي شكل ورقة. يعطي جلد الخنزير الجيلاتين مع كل تجهيز، ولكن أعلى جودة من الجيلاتين هو واحد التي يتم الحصول عليها مع معالجة مرة الأولى من جلد الخنزير. هذا الجيلاتين لديه قدرة كبيرة على التبلور و يكاد يكون واضحا. كما أن لديها نكهة خفيفة.

ما هو الفرق بين الجيلاتين والبكتين؟ • الجيلاتين هو من أصل غير نباتي لأنه يأتي من الجلد وعظام الحيوانات مثل الخنازير والبقرة. من ناحية أخرى، البكتين هو من أصل نباتي القادمة من جلد الفاكهة والجلد النباتي. ويوجد في جدران الخلايا من الفواكه ويحمل ألياف الفاكهة. • يستخدم جيلاتين كملء الكعكة، وملء فطيرة، وكاستقرار من قشدة. البكتين يستخدم أساسا في صنع المربى والهلام وغيرها من البنود المخبز. • مع كل من الجيلاتين والبكتين، يجب أن نتذكر أنه يجب أن تستخدم في الاعتدال أو آخر المنتج النهائي قاسية. • استبدال الجيلاتين مع البكتين غير ممكن وخاصة بالنسبة للفيغان • يتم الحصول على الجيلاتين بكميات كبيرة، في حين أن البكتين قصير في العرض مما يجعله أكثر تكلفة من الجيلاتين