الفرق بين العجين والخليط الفرق بين
العجينة والخليط هما عبارة شائعة الاستخدام في المطابخ والمطاعم. فهي مرحلتين في عملية الخبز وتستخدم لصنع وصفات مختلفة. العجين هو مزيج صلب نسبيا من الخليط الذي هو أكثر سائلة في الطبيعة.
العجين
العجين مصنوع من خلال خلط الماء مع الدقيق والعجن في شكل كرات مستديرة أو في أي شكل آخر من اختيار صانع. تتم العملية برمتها مع اليدين.
في صناعة العجين، يتم أيضا استخدام الدقيق المصنوع من الأرز والجاودار واللوز ومحاصيل الحبوب الأخرى. نوع المنتج والطبخ وتقنيات الخبز، وطبيعة المنتجات يحدد أيضا شكل العجين، وخاصة لزوجته ومرونته.
يستخدم العجين المخمر لصنع الخبز. بعض أنواع عجين الخبز تحتوي أيضا على الحليب أو البيض. في بعض الأحيان يتم استخدام مكيفات العجين أيضا قبل صنع المنتجات النهائية. ومن بين منتجات العجين، يتم تصنيع الخبز المسطح مثل البيتا، لافاش، نان، سانغاك، يوفكا و المفرقعات من العجين. المعكرونة والشعرية مصنوعة أيضا مع العجين غير المخمر.
وتستخدم تقنيات مختلفة في إنتاج منتجات مختلفة. بالنسبة للخبز القائم على الخميرة، يتم خلط العجينة، وتعجن وتترك في الارتفاع. درجة الحرارة والوقت ذات أهمية كبيرة لهذه العملية لأنها تؤثر على المنتج النهائي.
يتم تشكيل عجينة البسكويت و فلاتبريدز و طبخها مباشرة بعد الخلط. في صنع بعض أنواع الأغذية القائمة على العجين، مثل العصي، يتم تطبيق الحرارة مباشرة.
الخليط
الخليط لديه الكثير من الأشياء المشتركة مع العجين أن العديد من الخطأ كما العجين. الخليط يمكن أن يتم مع خلاط. الخليط مصنوع من الماء والدقيق والبيض والحليب - مزيج مثالي لصنع الكعك. يستخدم الخليط أيضا كطلاء للأطعمة المقلية وعدد من الوصفات مثل الكعك و أومليتيس يمكن أن يتم معها.
إذا ذهبت من خلال القواعد التي يتبعها الخبازين، يتم إضافة المزيد من الطحين إلى الخليط، والحفاظ على كمية المياه ثابتة، وأكثر صلابة الشكل سوف يستغرق. إذا تجاوزت نسبة الماء والدقيق (وغيرها من المكونات) 1: 2، يصبح الخليط أكثر صعوبة ويغير فئته من الخليط إلى العجينة.
لزغب حتى الخليط، يتم إضافة مسحوق الخبز. في صنع بعض وصفات معينة، يتم استخدام المياه الغازية أو البيرة لتهوية الخليط. لجعل الخليط أكثر صلابة قليلا، فمن المقلية أو على البخار. عن طريق إضافة السكر أو الملح، يمكن إجراء الخليط الحلو أو المالح على التوالي. بعض المستخدمين تشمل الأعشاب الفواكه أو الخضروات لإضافة نكهات مختلفة إلى وصفات. وبصرف النظر عن الغرض تهوية الخليط، ويستخدم البيرة لإضافة اللون ونكهة إلى الأطعمة مثل الأسماك والرقائق. ضرب البيرة هو ممارسة شعبية جدا في الولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا وايرلندا وبريطانيا.
