الفرق بين دقيق الطحين والدقيق لجميع الأغراض الفرق بين

دقيق الخبز مقابل الدقيق لجميع الأغراض

قد تبدو جميع الدقيق نفسها ولكنها تخدم أغراضا مختلفة. ويوجد أكثر من دقيقين، ومن بين هذه الطحين جميع الدقيق الدقيق ودقيق الخبز. على الرغم من أن كلاهما يستخدم للخبز وأنواع أخرى من الطهي، والدقيق الخبز والدقيق جميع الأغراض تختلف في تكوينها وفي عدد من الطرق الأخرى.

أنواع الدقيق تختلف في كمية جرثومة القمح والنخالة التي يتم طحنها. كما يلعب نوع القمح دورا. فكل دقيق الطحين ودقيق الخبز هو أنواع فرعية من دقيق القمح. الفرق يكمن في مصدر المواد والإنتاج والقيمة الغذائية. وبناء على ذلك، يختلف استخدام جميع دقيق الدقيق ودقيق الخبز. يمكن تصنيع دقيق جميع الأغراض من الجمع بين أصناف القمح ذات الغلوتين المنخفضة والمنخفضة. وهناك نوع من القمح الصلب الذي هو محصول الربيع الثابت هو لإنتاج دقيق الخبز. كما يمكن إضافة الجاودار والشعير لإنتاج دقيق الخبز.

دقيق الخبز جيد لصنع الخبز والمعجنات. يحتوي على محتوى البروتين من 12 إلى 14 في المئة، وهو غلوتينوس للغاية، وهذا هو السبب في أنه يرتفع ويشكل شكله. يتكون دقيق الخبز من دقيق القمح الصلب. من ناحية أخرى، يحتوي الطحين لجميع الأغراض على 10 إلى 12٪ من البروتين. وهي مصنوعة من مزيج من دقيق القمح اللين والصلب ويمكن أيضا أن تكون مبيضة أو غير مقصورة. العلامات التجارية الجنوبية من الدقيق ابيض فقط 8 في المئة من البروتين لأنها مصنوعة من القمح الشتوي الناعم. الطحين لجميع الأغراض هو الأفضل لصنع الكعك والخبز والكعك والمعجنات.

الغلوتين هو ما يربط الخبز العجين معا بعد إضافة الماء وبعد العجن. هذه هي خيوط من بروتين الأحماض الأمينية ويتم إنشاؤها من خلال خلط الميكانيكية. محتوى البروتين من الدقيق يحدد ممتلكاتهم الغلوتين. هذا هو السبب في أن دقيق الخبز أفضل للخبز اللين والخبز الخبز الخميرة. سلاسل الجلوتين تسمح للعجين بالقبض على الغازات أثناء عملية التخمير والطبخ، ولهذا السبب لا ينصح بدقيق الخبز للبسكويت والقشور الفطيرة وغيرها من الخبز الصلب لأنها تتحول إلى مضغ وصعبة في النهاية.

عندما ترغب في صنع رقائق الشوكولاتة وغيرها من الكوكيز، يجب استخدام دقيق لجميع الأغراض. وبما أنه لجميع الأغراض العامة أو العامة، يمكن أيضا استخدام الدقيق لجميع الأغراض لصنع عجائن البيتزا ولفات وأنواع أخرى من الخبز القشور. محتوى الغلوتين يحدد أيضا سعر الدقيق. وفي ظل هذه الحالة، يكون دقيق جميع الأغراض عموما أقل تكلفة من دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة أعلى من الغلوتين.

إذا لم يكن دقيق الخبز متوفرا، يمكن استخدام دقيق لجميع الأغراض كبديل. ومع ذلك، لن تحصل على النتائج التي تتوقعها عند استخدام هذا كبديل.في معظم الحالات، لا ينبغي أن تكون متبادلة بين هذين. والكعك المصنوع من دقيق جميع الأغراض سيكون له نتيجة مخيبة للآمال جدا من الكعك المصنوع من دقيق الخبز.

يمكنك دائما تجربة داخل المطبخ. بغض النظر عن نوع الدقيق لديك في متناول اليد، يمكنك المضي قدما في خلط المكونات معا ونرى كيف المنتج النهائي يخرج. ولكن عليك أن نأخذ في الاعتبار الملكية الغلوتين من الدقيق لأن هذا سوف تساعدك على تحديد نتائج الأشياء الجيدة المطبخ خبز الخاص بك.

ملخص:

1. دقيق الطحين والدقيق جميع الأغراض لها استخدامات مختلفة، وربما أو قد لا تكون متبادلة أو استبدال اعتمادا على ما تريد خبز.

2. يحتوي دقيق الخبز على محتوى بروتيني أكثر من الطحين لجميع الأغراض. وكلما ارتفع محتوى البروتين من الدقيق، كلما أصبح أكثر غلوتين.

3. كل دقيق الغرض أقل تكلفة لأنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين.