الفرق بين مسحوق الخبز والخميرة | الخبز مسحوق مقابل الخميرة
فارق الاختلاف - مسحوق الخبز مقابل الخميرة
يبدو أن هناك الكثير من الارتباك حول الاختلاف، بين الخميرة ومسحوق الخبز. الخميرة ومسحوق الخبز تستخدم أساسا لأغراض الطهي كعامل التخمر. مسحوق الخبز هو عنصر كيميائي المعروف أيضا باسم خليط من بيكربونات الصوديوم وأملاح حمض . في المقابل، الخمائر هي الكائنات الحية الدقيقة حقيقية النواة تصنيفها كأعضاء في المملكة الفطريات. هذا هو الفرق الرئيسي بين الخميرة ومسحوق الخبز. في هذه المقالة، دعونا توضيح الفرق بين الخميرة ومسحوق الخبز من حيث الاستخدامات المقصودة وغيرها من الخصائص الفيزيائية.
ما هو "مسحوق الخبز"؟
مسحوق الخبز هو مادة كيميائية جافة، وهو خليط من بيكربونات الصوديوم واحد أو أكثر من الأملاح الحمضية. وتعرف تركيباتها النموذجية ب 30٪ من بيكربونات الصوديوم، و 5-12٪ من فوسفات مونوكالسيوم، و 21-26٪ من خليط كبريتات الصوديوم ألومنيوم بالوزن. يتم تصنيف آخر اثنين من المكونات كما الملح الحمضي. يتم إنتاج مسحوق الخبز أيضا عن طريق خلط صودا الخبز مع كريم جاف من حمض التارتار وغيرها من الأملاح. ومع ذلك، عندما يكون الكثير من حامض موجود، ينبغي استبدال بعض من مسحوق الخبز مع صودا الخبز. عندما تتضافر الأحماض مع بيكربونات الصوديوم والماء، سيتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون الغازي.
- <> 999 <3+ H + → نا + + كو 2 + H 2 O < ويشمل مسحوق الخبز أيضا نشا البطاطا أو نشا الذرة لتحسين اتساقها والاستقرار. هو عامل التخمير النقي، مما يعني أنه يضاف إلى المخبوزات قبل الطهي لإنتاج ثاني أكسيد الكربون وتسبب لهم 'الارتفاع' أو زيادة حجم والحصول على الملمس المرغوب فيه.
الخمائر هي أحادي الخلية، والكائنات الدقيقة حقيقية النواة تصنيفها كأعضاء في المملكة الفطريات. عن طريق التخمير، وأنواع الخميرة مثل
يحول الكربوهيدرات إلى ثاني أكسيد الكربون والكحوليات. ويستخدم ثاني أكسيد الكربون الغازي في الخبز وإنتاج الكحول في المشروبات الكحولية. كعامل مخمر في المخبوزات، ثاني أكسيد الكربون يسبب العجين لتوسيع أو زيادة كما أشكال الغاز فقاعات. عندما يتم خبز العجين، يموت الخميرة و فقاعات الهواء "مجموعة"، وتوفير المنتج خبز نسيج ناعم و إسفنجى.
ما هو الفرق بين مسحوق الخبز والخميرة؟ الاختلافات بين مسحوق الخبز والخميرة يمكن تقسيمها إلى الفئات التالية. هم انهم؛ تعريف مسحوق الخبز والخميرة:
مسحوق الخبز:
الخبز
مسحوق
هو عامل كيميائي جاف. الخميرة: الخميرة هي الكائنات الحية الدقيقة أحادي الخلية أيضا تستخدم كعامل التخمر. خصائص مسحوق الخبز والخميرة:
آلية إطلاق ثاني أكسيد الكربون: مسحوق الخبز:
مسحوق الخبز يعمل عن طريق إطلاق ثاني أكسيد الكربون من خلال رد فعل حمض قاعدة. منذ إطلاق ثاني أكسيد الكربون بمعدل أسرع من خلال التفاعل الحمضي القاعدي من خلال التخمير، والخبز الذي أدلى به الخمر الكيميائية المعروفة باسم الخبز السريع.
الخميرة
: عن طريق التخمير (التنفس اللاهوائي)، وتحول أنواع الخميرة الكربوهيدرات إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. منتج ثاني أكسيد الكربون:
الخبز الصودا:
مسحوق الخبز (ناهكو
3) هو مصدر ثاني أكسيد الكربون. الخميرة : الكربوهيدرات هي مصدر ثاني أكسيد الكربون في الخميرة. المكونات / المكونات:
مسحوق الخبز: ويشمل
بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى خليط من فوسفات مونوكالسيوم، وكبريتات ألومنيوم الصوديوم أو كريم من الجير، مشتق من حمض الطرطريك. بالإضافة إلى ذلك، كما أنه يحتوي على نشا الذرة أو نشا البطاطس. صودا الخبز (ناهكو
3 ) هي مصدر إنتاج ثاني أكسيد الكربون في مسحوق الخبز. الخميرة: ساشاروميسز سيريفيسياي هو يعرض الكائنات الحية الدقيقة الرئيسية في استخراج الخميرة.
المكونات الغذائية الطبيعية أو الاصطناعية: مسحوق الخبز: هو
المكونات الغذائية الاصطناعية.
الخميرة: وهو عنصر الغذاء الطبيعي. وظيفة الرئيسية والتطبيقات:
مسحوق الخبز: وهذا يستخدم أساسا كعامل التخمر. عندما يتم خلط مسحوق الخبز مع الرطوبة، ينتج التفاعل الكيميائي الناتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون أن العجين يزيد ويوسع تحت درجات حرارة الفرن العالية، مما اثار السلع المخبوزة لزيادة حجم. يسبب الحرارة مسحوق الخبز ليكون بمثابة عامل رفع عن طريق الإفراج عن ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك، مسحوق الخبز يتفاعل بسرعة عندما تكون رطبة، لذلك سيتم إدراجها دائما إلى المكونات الجافة أولا. مسحوق الخبز هو عنصر شائع في الكعك والمعجنات والكعك والبسكويت. كما أنها تستخدم كبديل عن الخميرة للمنتجات النهائية حيث النكهات التخمير قد تكون غير قابلة للخلاف أو للراحة ويحسن الاتساق والاستقرار من الكعكة وبعض منتجات المخابز الأخرى.
خميرة:
يستخدم الخميرة في الخبز، ويستخدم الكحول المنتجة في إنتاج المشروبات الكحولية (النبيذ، الروم، البيرة). كما تطبيق غير الغذائية، في أبحاث البيولوجيا الخلية الحديثة، الخميرة هي واحدة من الكائنات الحية الدقيقة حقيقية النواة الأكثر بحثا بشكل منهجي. وعلاوة على ذلك، استخدمت الخمائر مؤخرا لإنتاج الكهرباء في خلايا الوقود الميكروبي وخلق الإيثانول لصناعة الوقود الحيوي. العيوب:
مسحوق الخبز: انها ليست مناسبة للاستخدام في الأطعمة الحمضية عالية مثل اللبن والزبادي، الخ.
الخمائر:
يمكن أن تنتج في الأطعمة الحمضية عالية ووجود السكريات. خلال تطورها، الخمائر كسر بعض المكونات الغذائية، وهذه تسبب الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية من الطعام إلى تغيير، والغذاء مدلل. وكمثال على الخمائر تلف المواد الغذائية، وتطوير الخميرة داخل الأطعمة السطوح مثل في الجبن أو اللحوم، أو عن طريق تخمير السكريات في المشروبات، مثل العصائر، والمنتجات شبه السائلة، مثل العصائر والمربى. فقدان فعالية:
مسحوق الخبز: الرطوبة والحرارة من مسحوق الخبز يمكن أن يسبب مسحوق الخبز تفقد فعاليتها مع مرور الوقت
الخمائر:
الحرارة يمكن أن يسبب تدمير الخلايا الحية لتفقد فعالية الخميرة. قضايا السلامة:
مسحوق الخبز: يوجد مع كل من مركبات الألومنيوم أو بدونها. يفضل المستهلكون عدم استخدام مسحوق الخبز مع الألومنيوم بسبب المخاوف الصحية المحتملة المرتبطة تناول الألومنيوم.
الخمائر:
بعض أنواع الخمائر، مثل المبيضات البيض
، مسببات الأمراض قابلة للتكيف ويمكن أن تسبب العدوى في البشر. الفوائد الصحية: مسحوق الخبز: مسحوق الخبز لا يساهم في الفوائد الصحية.
الخميرة:
يستخدم الخميرة في المكملات الغذائية أساسا في الوجبات الغذائية النباتية. وهو مصدر ممتاز من البروتين والفيتامينات، وخاصة الفيتامينات B- المعقدة وفيتامين B12 وكذلك المعادن الأخرى والعوامل المساعدة الأساسية للنمو. بالإضافة إلى ذلك، الخميرة بمثابة بروبيوتيك. على سبيل المثال، بعض المكملات بروبيوتيك استخدام الخميرة S. بولاردي
للحفاظ على النباتات الطبيعية في الجهاز الهضمي البشري. في الختام، يتم استخدام مسحوق الخبز والخميرة في المقام الأول في الخبز، كعامل التخمر. ومع ذلك، الخميرة هي عنصر حيوي طبيعي في حين أن مسحوق الخبز هو العنصر الكيميائي الاصطناعية. المراجع: A. J. بنت، إد. (1997). تقنية صناعة الكيك (6 إد.). الوثاب. ص. 102. استرجاع 2009-08-12. مسحوق الخبز. الطبخ الجميلة. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2009. استرجع 2009-03-06. كورتزمان، C. P.، فيل، J. W. (2005). التنوع البيولوجي والفيزيولوجيا البيئية للخمائر (إن: ذي ياست هاندبوك، غابور P، دي لا روزا كل، إدس.). برلين: سبرينغر. الصفحتان 11 و 30. ليندساي، روبرت C. (1996). أوين R. فينما، إد. كيمياء الأغذية (3 إد.). كرك الصحافة. ص. 772. استرجاع 2009-08-12. ماتز، سامويل A. (1992). تكنولوجيا المخبوزات والهندسة (3 إد.). الوثاب. ب. 71-72. استرجاع 2009-08-12. ماتز، سامويل A. (1992). تكنولوجيا المخابز والهندسة (3). الوثاب. ص. 54. استرجاع 2009-08-12. [1]، من خلال ويكيميديا كومنز 2. "المقالي الرغيف" بحلول أيار / مايو من قبل نيلامي [المجال العام] عبر العموم
