الفرق بين أغار وجلاتين

أجار و جيلاتين تستخدم عادة كمواد التبلور في الغذاء في جميع أنحاء العالم. ولكن لا يجب أن نفترض أن يكون الشيء نفسه أساسا. وباستثناء الاستخدام في الصناعات الغذائية، تستخدم المواد في أصناف ضخمة من الصناعات مثل صناعة المستحضرات الصيدلانية أو حتى لأغراض بيولوجية. والغرض الرئيسي من هذه المادة هو التفريق بين المواد وجعل استخدام المواد اثنين أكثر وضوحا.

الجيلاتين جسديا هو مادة صلبة وهو عديم اللون، شفافة وهشة. هو أكثر أو أقل لا طعم له ويتم استخراجها من الكولاجين الموجودة في الأنسجة الحيوانية. وهو عامل يشيع استخدامها في المواد الغذائية والمستحضرات الصيدلانية وصناعة مستحضرات التجميل وما إلى ذلك في صناعة الأغذية جيلاتين يستخدم أساسا لإنتاج الحلوى والخبازات الخ استخدام الجيلاتين في صناعة الأغذية محدودة نوعا ما لأنها غالبا ما تشكل مخاطر صحية على الناس. في صناعة المستحضرات الصيدلانية هو شائع جدا لجعل كبسولات الدواء التي تجعل تناولها أسهل. كما تلعب دورا هاما في التصوير الفوتوغرافي '' بلورات هاليد الفضة تقام بين مستحلبات الجيلاتين في جميع أنواع الأفلام الفوتوغرافية والأوراق.

آغار يمكن تعميمه كجيلاتين نباتي. يتم استخراجها أساسا من الأعشاب البحرية ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان لجعل الحلويات وغالبا ما تستخدم أيضا في سماكة من الحساء. على الرغم من أن تستخدم أساسا في صنع المواد الغذائية، منذ القرن الماضي قد تطورت استخدامه إلى أبعد من مجرد استخدام المكونات الغذائية. هو أساسا السكاريد غير المقشور الذي يتم استخراجه أساسا من جدران الخلايا من الأعشاب البحرية وأيضا أنواع معينة من الطحالب الحمراء. كيميائيا المكون الرئيسي هو غالاكتوز. في علم الأحياء الدقيقة وغالبا ما يستخدم كوسيلة للنمو المستخدمة للبكتيريا وأحيانا أيضا الفطريات. وتستخدم بعض درجات أجار أيضا في البيولوجيا النباتية وتستكمل مع بعض المعادن والفيتامينات الأساسية التي تساعد في نمو النبات.