الاختلافات بين سوتي ويقلب الفرق بين

بالنسبة للطهاة هناك، يجب أن يكون واضحا تماما ما هي مصطلحات sauté ويقلب تشير إلى. فهي مجرد اثنين من تقنيات الطبخ الشعبية التي يتم استخدامها في جميع أنحاء العالم. ومن الشائع أن يخلط بين واحد للآخر ولكن هذا لا يعني أنها هي نفسها. هناك بعض الاختلافات الهامة بين الاثنين كما سنرى قريبا. عند الطهي، واحدة من هذه التقنيات وعادة ما تستخدم، وفي بعض الحالات على حد سواء يمكن استخدامها واحدا تلو الآخر. يعتمد القرار حول الطريقة التي سيتم استخدامها من أجل ضمان طبق مطبوخ بشكل صحيح على فهم حول الطريقة المحددة التي المكونات تستجيب لأفضل وألا تصبح مفرطة الطهي.

في البداية، تقنية سوتينغ تستخدم كمية كبيرة من الحرارة، وهذا أيضا في كمية صغيرة من الدهون. إذا كان الطبخ يجري على موقد، ثم سوتينغ يكون ممكنا إلا إذا تم استخدام لهب عالية. وعلاوة على ذلك، الدهون التي تستخدم في سوتينغ وعادة ما الزبدة والنفط. في بعض الحالات، واحد منهم يستخدم بينما في أخرى، على حد سواء يمكن الجمع بين واستخدامها معا. لاحظ أن الزبدة المستخدمة هو توضيح زبدة، والسبب في ذلك أن سوتيينغ يتم في درجة حرارة عالية والزبدة عادي لا يمكن أن تصمد أمام الحرارة العالية التي يتم توفيرها وحروق بعد فقدان الاتساق. ومع ذلك، يمكن للزبدة موضحة تحمل الحرارة العالية.

من ناحية أخرى، يستخدم التحريك أيضا حرارة عالية وعادة ما تكون الحرارة المستخدمة أكبر من تلك المستخدمة أثناء عملية التحريك. وعلاوة على ذلك، فإن كمية الدهون المستخدمة أكبر من في تقنية القلي. الدهون المستخدمة هي عادة النفط في حين نادرا ما تستخدم الزبدة. ولكن مرة أخرى، يجب أن يكون للنفط الذي يتم استخدامه نقطة غليان عالية بسبب درجات الحرارة الكبيرة المعنية. الزيوت المستخدمة عادة هي زيت السمسم وزيت الفول السوداني.

في حين أن المادة الغذائية التي يتم طهيها يسمح لها بالبني، على الأقل قليلا إن لم يكن أكثر من اللازم، قبل أن يتم نقلها إلى مقلاة. بمجرد نقله، ويساعد الطهي بسبب نقل الحرارة من المقلاة، في عملية يسمى الاتصال الاتصال. يقلب القلي، في المقابل، هو طهي الطعام في الزيت لأنه من الممكن لتحريك الطعام في جميع أنحاء دون التأثير على عملية براوننج.

بالإضافة إلى هذه الاختلافات، هناك نقطة هامة أخرى تجعل هذين الأسلوبين مختلفين هو عموم الطهي الذي سيكون مثاليا للعملية. ويتم القلي القلي في ما يسمى "ووك". هذا النوع من المقلاة يسمح الطعام ليتم نقلها في حين مغمورة كليا أو جزئيا في طبقة من النفط بدلا من كونها ثابتة لبضع دقائق. من حيث الفيزياء، ويتم التسخين من خلال عملية التوصيل الغمر السائل على الرغم من اتصال الاتصال لديها أيضا جزء للعب.عادة ما يتم تنفيذ سوتينغ في مقلاة. يمكن أيضا استخدام مقلاة كبيرة بما فيه الكفاية ولها نهايات منحدرة. عادة يتم استخدام المقالي المستخدمة ل سوتينغ من الحديد الزهر من أجل ضمان أن يتم الحرارة بكفاءة وبسرعة.

هناك فرق مهم آخر هو أن المقلاة عادة ما تهتز في بعض الأحيان. هذا يضمن الطهي السليم لأنه يجعل الغذاء 'القفز'. لا يتم هذا الهز في حين يقلب القلي.

المناطق التي تستخدم فيها هذه الطهيتين الأكثر استخداما تختلف كثيرا. في حين سوتينغ تحظى بشعبية في فرنسا وهي تقنية معظم الأطباق الفرنسية في إعداد، تحريك القلي تحظى بشعبية كبيرة في الصين.

ملخص الاختلافات المعبر عنها بالنقاط

1. تستخدم تقنية سوتينغ كمية كبيرة من الحرارة. يقلب القلي، أيضا كمية كبيرة من الحرارة، أكبر من سوتينغ

2. كمية صغيرة من الدهون في سوتينغ، أكبر في القلي القلي

3. الدهون المستخدمة يمكن أن تشمل الزبدة أو النفط أو كليهما في سوتينغ؛ عادة الزيت فقط في القلي القلي

4. عملية نقل الحرارة في سوتينغ: الاتصال التوصيل. يقلب القلي-- السائل التوصيل الغمر والاتصال الاتصال

5. أواني تستخدم: سوتينغ-sauté عموم أو مقلاة كبيرة (يجب أن يكون ينتهي المنحدرات)؛ ستير فريينغ-ووك

6. عموم يهتز في سوتينغ، وليس في القلي القلي

7. سوتينغ الأكثر شعبية في فرنسا؛ يقلب القلي في الصين