الفرق بين زيلوز والجلوكوز الفرق بين
جزيء الجلوكوز
مقدمة
السكر يلعب دورا مهما للغاية في أي والنظام الغذائي وفهم هذا الدور أمر ضروري للحفاظ على الصحة المثلى. في حين أن السكريات التي تحدث في مصدرها الطبيعي مثل الفواكه والخضروات مقبولة للاستهلاك الصحي، فإن تلك التي تمت إزالتها ومعالجتها وإضافتها إلى الأطعمة أقل صحة [1]. الحفاظ على كمية السكر لدينا إلى الحد الأدنى أو مستوى صحي نوعا ما أمر ضروري في أي نظام غذائي من أجل تقليل المخاطر ضد مرض السكري وأمراض القلب ومنع زيادة الوزن. الجلوكوز هو واحد من الأشكال العضوية الأكثر شيوعا من السكر وجدت في الطبيعة، ويعمل كمصدر رئيسي للطاقة لكثير من الكائنات الحية [2]. يتم معالجتها عادة واستخدامها في صناعة الخبز. زيلوز من ناحية أخرى هو السكر الطبيعي وجدت في المواد الخشبية مثل لحاء البتولا. انها عادة ما تستهلك ديريفات، إكسيليتول هو السكر ألدوز البلورية التي يتم استخدامها لتحلية الشاي والقهوة [3].
أين يوجد الجلوكوز؟
الجلوكوز هو الجزيئات الرئيسية التي تعمل كمصدر للطاقة للنباتات والحيوانات. وجدت في النسغ من النباتات وفي مجرى الدم من البشر ويشار إليها عادة باسم سكر الدم [2]. تحتوي جميع الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات تقريبا على شكل من أشكال الجلوكوز، وقد تشمل هذه الفواكه والخبز والبطاطس والبقوليات وهلم جرا [4].
هيكل الجلوكوز
الجلوكوز هو الكربوهيدرات مما يعني أنه يتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين [1]. ومن المعروف أن أهم السكر بسيط في التمثيل الغذائي البشري. في حين أنه من المعروف أكثر شيوعا باسم السكر بسيطة فإنه يعرف أيضا باسم أحادي السكاريد وأحيانا يشار إليها أيضا باسم سكر العنب. الجلوكوز يشكل ستة سكر هيكسوز الكربون الذي يحتوي على مجموعة ألدهيد على الكربون الأول. وتحمل كل من الكربونات الخمس الأخرى مجموعة هيدروكسيل واحدة [5]. الجلوكوز يحتوي على تركيبة كيميائية من C 6 H 12 O 6 ويمكن أن تعتمد عدة هياكل مثل D- الجلوكوز (أو شكل ديكستروروتاري) و L- الجلوكوز من شكل ليفوروتاري).
استقلاب الجلوكوز
التركيز الطبيعي للجلوكوز في الدم حوالي 0. 1٪ ولكن قد يصبح أعلى في الأفراد الذين يعانون من مرض السكري. عندما يتأكسد الجلوكوز في الجسم، فإنه يشكل منتجات من ثاني أكسيد الكربون والماء والنيتروجين. كما ينتج عن إنتاج الطاقة حوالي 2870 كيلوجول لكل مول الذي يستخدم لاحقا من قبل الخلايا [2].
تطبيقات الجلوكوز
الجلوكوز لديها مجموعة من التطبيقات في مختلف المجالات. في إدارة نقص سكر الدم على سبيل المثال، قد يحمل الأفراد المصابون بمرض السكري كميات صغيرة من السكر، وغالبا على شكل أقراص الجلوكوز أو الحلوى. كما يستخدم الجلوكوز على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات [6].والأكثر شيوعا هو استخدام الجلوكوز السائل في مجموعة من الصناعات مثل إنتاج الأغذية والأدوية والزراعة وحتى في صناعة العلف الحيواني. ويستخدم على نطاق واسع كمكمل غذائي ومحلي في إنتاج الأغذية وفي الصيغ الرضع لتحسين قيمتها الغذائية. أكثر شيوعا هو يستخدم في صناعة الحلويات لتوفير الطعم الحلو وتعزيز نمو الخميرة أثناء الخبز.
فوائد الجلوكوز
الجلوكوز لديه مجموعة من الفوائد ولكن يمكن تلخيصها إلى ثلاثة استخدامات رئيسية. الأول له علاقة بنقص سكر الدم أو أكثر ببساطة؛ نقص الجلوكوز في الدم. في حين أن الجسم يتطلب قدرا كبيرا من الأشياء من أجل البقاء واحدة من أكبر متطلبات الجلوكوز. الدماغ لا يمكن أن يعمل دون الجلوكوز وانخفاض مستويات الجلوكوز في الدم يمكن أن يؤدي إلى الضعف والدوخة والقلق والارتباك الشديد والتشنجات وحتى غيبوبة [2]. الحفاظ على مستويات الجلوكوز بشكل كاف في مجرى الدم أمر حتمي لصحة الجسم المثلى. الاستخدام الرئيسي الثاني من الجلوكوز هو مساعدة الرياضيين على استعادة النباتات و فوتوسنثيسيس. العديد من الرياضيين يستخدمون حبوب الجلوكوز لتعزيز انتعاشهم سواء أثناء وبعد التمرين. يوفر تناول الجلوكوز الشوارد التي بدورها تساعد الرياضيين على أداء أفضل. النباتات من ناحية أخرى الحصول على طعامهم من خلال عملية معروفة يسمى التمثيل الضوئي. خلال هذه العملية، يتم تشكيل الجلوكوز كوسيلة لخلق الطاقة لمساعدة النباتات البقاء على قيد الحياة. الاستخدام الرئيسي الأخير من الجلوكوز هو عنصر في العديد من أنواع الأغذية والحلويات والمشروبات.
هيكل زيلوز
أين هو زيلوز وجدت؟
تم عزل زيلوز أولا في الغابة مثل البتولا، وهو الآن شائع في مجموعة من المواد الخشبية مثل القش، وأصداف البقان، والذرة. كما أنها موجودة في التوت والسبانخ والقرنبيط. ومن المعروف أن الجسم لإنتاج بعض زيلوز من تلقاء نفسها ولكن هذا المبلغ هو صغير جدا [7].
هيكل زيلوز
في حين أن الزيلوز يعرف عموما باسم سكر الخشب، فهو يعرف بأنه سكر ألدو-بنتوس وهو في الأساس عبارة عن سكر أحادي يحتوي على خمس ذرات كربون ومجموعة وظيفية ألدهيد. يحتوي على صيغة كيميائية من هوش 2 (تش (أوه)) 3 شو ويمكن أن تعتمد عدة هياكل ولكن هذا سيعتمد على الظروف المحيطة بها. وتشمل هذه الهياكل D-زيلوز (أو شكل ديكستروروتاري) الذي يحدث داخليا في الكائنات الحية على سبيل المثال و L- زيلوز (من شكل ليفوروتاري) الذي يتم تصنيعه.
الأيض سيلوز
مشتق من زيلوز هو إكسيليتول الذي يستهلك عادة كبديل للسكر. عندما يتم استهلاك إكسيليتول، لا يمكن للجسم الاستفادة منه وحتى يتحرك من خلال الجهاز الهضمي دون أن يتم استقلاب تماما [8].
تطبيقات زيلوز
بعد الكثير من البحوث، منذ ذلك الحين يعتبر زيلوز آمنة للاستخدام كبديل للسكر. غالبا ما يتم العثور على إكسيليتول في العديد من المنتجات التي تحارب تسوس الأسنان مثل معاجين الأسنان، وغسل الفم وحتى السكر خالية من اللثة. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أيضا إكسيليتول لتحسين بعض من الاضمحلال القائمة وحتى مساعدة صحة الأسنان لأنها تقلل من قدرة البكتيريا على التمسك الأسنان.إكسيليتول لا يوجد لديه الكربوهيدرات مما يعني أنه يمكن استخدامها في العديد من الأطعمة القائمة على النظام الغذائي. وبالإضافة إلى ذلك، كما أن لديها محتوى الألياف عالية مما يقلل من عدد السعرات الحرارية ويساعد على فقدان الوزن وصحة الجهاز الهضمي في الأفراد [7]. بسبب الزيادة في داء السكري من النوع الثاني هناك حاجة إلى مصدر السكر البديل. في حين أن السكر الأبيض قد يرفع مستويات الأنسولين في الجسم، عندما يتم إدخال إكسيليتول من ناحية أخرى في الجسم فإنه لا يرفع مستويات الأنسولين وبالتالي بمثابة بديل ممتاز.
فوائد زيلوز
زيلوز هو مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات التي تحتوي على العديد من خصائص الشفاء. يوصي الأطباء إكسيليتول باعتبارها مادة للسكر بسبب الفوائد الصحية المتزايدة. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يوجد لديه الكربوهيدرات ومحتوى الألياف أعلى بكثير، فمن المعروف أيضا للمساعدة في فقدان الوزن وصحة الجهاز الهضمي. ومن المعروف أيضا إكسيليتول لخفض مستويات الانسولين ويمكن استعادة الأرصدة الهرمونية وتقليل أعراض التوتر قبل الحيض. وقد أظهرت الدراسات أيضا أن تلعب دورا نشطا في الوقاية من السرطان في الجهاز الهضمي.
البدل اليومي الموصى به
وفقا لجمعية القلب الأمريكية (أها)، فإن الحد الأقصى للسكر المضاف الذي يجب تناوله في اليوم هو حوالي 25 غرام في حين أن سيلوز يشكل خيارا أكثر أمنا للاستهلاك وليس له أي جانب شديد تأثيرات. ويوصى زيلوز في البدلات اليومية تصل إلى 35 غراما في جرعتين منفصلتين.
غلوكوز
| غلوكوز | زيلوز |
| ستة سكر كربون | خمسة سكر كربون |
| أكثر من السعرات الحرارية والكربوهيدرات | أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات |
| لن تزيد من نسبة السكر في الدم | |
| قد تعزز نمو البكتيريا | سوف تمنع نمو البكتيريا |
| الجسم يتطلب الأنسولين لاستقلاب الجلوكوز | لا يتطلب الجسم أنسولين لاستقلاب إكسيليتول |
| الجلوكوز تنتج استجابة أعلى نسبة السكر في الدم | إكسيليتول تنتج استجابة أقل نسبة السكر في الدم |
