الفرق بين الفلفل الأبيض والأسود | استخدامات الفلفل الأسود
الأبيض مقابل الفلفل الأسود
فن فن الطهو لن يكون هو نفسه بدون الأعشاب ، والتوابل والبهارات الأخرى، والتي عندما ومختلطة في الأطباق المناسبة، تعيين براعم الذوق أفلام مع فرحة. واحد من هذا النوع من التوابل هو الفلفل أنه في حين إضافة نكهة، ويضيف اللدغة إلى الأطباق كذلك، وتوفير لدغة يحتاج إليها بشكل جيد. الفلفل هو متاح في نوعين؛ الفلفل الأبيض والفلفل الأسود. ومع ذلك، كيف بالضبط هي مختلفة؟ دعونا نكتشف.
ما هو الفلفل الأبيض؟
الفلفل الأبيض، إنتاج بذور الكرمة المزهرة من بيبيراسي الأسرة، ويستخدم كتوابل و توابل وكيل في مختلف المواد الغذائية. من أجل إنتاج الفلفل الأبيض، يتم انتزاع التوت عندما تكون ناضجة تماما وغارقة في الماء لمدة أسبوع واحد تقريبا. خلال هذا الوقت، الجلد حول البذور، بعد أن تتحلل في الماء، يلقي نفسه. وتسمى هذه العملية باسم إعادة . بعد ذلك، يتم فرك البذور معا خلالها يتم إزالة ما تبقى من الجسد أيضا بعد ذلك يتم تجفيف البذور والأرض إلى مسحوق. في معظم الحالات، يتم إزالة الطبقة الخارجية أو اللحم من البذور من خلال الطرق البيولوجية والكيميائية.
يستخدم الفلفل الأبيض غالبا في أطباق ملونة خفيفة بحتة من أجل الحفاظ على مظهر الطبق. ويستخدم في الغالب في الأطباق الصينية الملونة الخفيفة أو أطباق مثل الصلصات ذات الألوان الفاتحة والسلطات أو البطاطا المهروسة.
ما هو الفلفل الأسود؟
يتم الحصول على الفلفل الأسود أيضا من الكرمة المزهرة من بيبيراسي الأسرة. من أجل إنتاج الفلفل الأسود، يتم انتشال فروخ الفلفل غير الناضجة في حين أنها لا تزال خضراء. من أجل تنظيف هذه الثياب من الجلد لا لزوم لها واللحم، ثم يتم غليها ثم في الماء الساخن حيث تمزق الحرارة جدران البذور، وبالتالي تسريع عملية الإنزيمات براوننج، وهو التأثير الذي لوحظ خلال عملية التجفيف. ثم يتم تجفيف هذه البذور، إما عن طريق الشمس أو الجهاز، وخلال هذه العملية ما تبقى من الجلد واللحم حول البذور، بعد أن تقلصت في الحرارة، ويستقر في طيات سوداء حول دروب، مما يعطيها مظهر التجاعيد. ويمكن بعد ذلك أن تكون مسحوق أو تستخدم ككل في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما هو الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟
يتم الحصول على كل من الفلفل الأبيض والأسود من نفس كرمة بيبيراسي الأسرة.الفرق اللون هو الفرق الأكثر وضوحا بين البلدين. صحيح اسمه، الفلفل الأبيض هو أبيض في اللون في حين أن الفلفل الأسود هو البني الداكن، على الحدود مع الأسود. ومع ذلك، فإن أساليب إعداد اثنين تختلف اختلافا كبيرا، كذلك.
• يستخدم الفلفل الأبيض في الأطباق الملونة الملونة حيث تلون الطبق يجب تجنبها.
من أجل إنتاج الفلفل الأبيض، يتم تقطيع التوت عندما تكون ناضجة تماما، عندما يكون الجلد أحمر أو أصفر. من أجل الحصول على الفلفل الأسود، يجب أن يتم انتزاع التوت عندما تكون غير ناضجة ولا تزال خضراء في اللون.
• مرة واحدة التقطت، يتم إخضاع التوت الفلفل الأبيض لعملية تسمى التحجيم. هذا هو المكان الذي غارقة في الماء لمدة أسبوع تقريبا حتى الجلد حوله يتدهور، وإزالة الجلد وجسد التوت تماما. ومع ذلك، للحصول على الفلفل الأسود، وتترك الجلد واللحم على البذور نفسها. يتم طهي فطائر الفلفل لفترة وجيزة في الماء الساخن بعد ذلك يتم تجفيفها خلالها يتقلص الجلد واللحم ويطوى حول البذور في طيات سوداء.
• الفلفل الأسود أقوى بكثير في نكهة ورائحة من الفلفل الأبيض. ويرجع ذلك إلى وجود الجلد واللحم على الفلفل الأسود.
• أيضا بسبب السبب المذكور أعلاه، الفلفل الأسود يحتوي على المزيد من الأرواح والزيوت الأساسية بسبب الفلفل الأسود الذي هو في الغالب يستخدم لمنتجات التجميل وكذلك الممارسات الطبية.
يستخدم كل من الفلفل الأسود والأبيض كعلاج لظروف مثل الآلام واضطرابات المعدة والجرب وغيرها. ومع ذلك، في حين أن الفلفل الأبيض يستخدم عادة كعلاج للملاريا والكوليرا، ويستخدم الفلفل الأسود في الغالب ل علاج التهاب الشعب الهوائية.
• الفلفل الأبيض المطحون هو أكثر تكلفة من الفلفل الأسود.
• الفلفل الأبيض شائع في مجتمع شرق آسيا. الفلفل الأسود هو أكثر شعبية في أسواق جنوب شرق آسيا.
