الفرق بين التقصير والزبدة الفرق بين
من وجهة نظر محتوى الدهون بحتة، والفرق بين السمن والزبدة هو كبير جدا. منذ المقارنة بشكل عام في إشارة إلى الخبز، علينا أن نفهم بالضبط كيف سوف تذوب محتوى الدهون، وتأثير النكهة العامة ومحتوى الهواء من البند المخبوزة.
تقصير هو شكل من أشكال الدهون 100٪. زبدة لديها نسبة عالية من الدهون، وإنما هو أيضا منتج الألبان، وهو ما يعني أن لديها أيضا جزيئات الحليب وكذلك نسبة صغيرة، ولكنها حيوية من الماء. عند الخبز مع هذه المواد، عليك أن تنظر في كيفية كل يمزج مع الحرارة، في عملية أخذ المكونات إلى الخطوة التالية عند إنشاء المنتج النهائي الخاص بك. سوف يميل الزبدة إلى الذوبان تحت الحرارة بمعدل أسرع من التقصير، وذلك بسبب الحليب ومحتوى الماء. تقصير يميل إلى الاحتفاظ بدرجة أعلى من المرونة في المنتجات النهائية.
المنتجات المصنوعة من السمن غالبا ما تكون أكثر ليونة. لا يوجد أيضا منتجات الألبان في التقصير، مما يجعلها الخيار الرئيسي عند الخبز للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الألبان. أما بالنسبة لمنتجات الخبز التي تتطلب ارتفاع، فإن السمن يكون أكثر احتفاظا بالهواء المحاصر في الخليط أثناء عملية الخلط.
الزبدة يخلق نكهة مختلفة كذلك. في حين أنه لا يمكن تحديد أي نكهة هو أفضل، والزبدة هو عادة خيار لمزيد من النكهات الحلوة والمالحة، في حين أن تقصير يستخدم عادة لعدم وجود توابل إضافية.
يمكن عادة استبدال الوصفات التي تدعو إلى التقصير بالزبدة، على الرغم من مشاكل الدهون والحليب والماء. ومع ذلك، وصفات التي تدعو للزبدة عموما لا يمكن أن تنتقل مع تقصير، كما هو مكتوب بالفعل الدهون والحليب ومحتوى الماء في المعادلة عند اتقان وصفة، ويمكن أن يكون جزءا ضروريا من المنتج النهائي.
على عكس التقصير، يمكن استخدام الزبدة لمجموعة واسعة من الخيارات في المطبخ. يمكنك استخدام الزبدة من أجل سوتايغ، وكذلك لإضافة الرطوبة إلى أشياء مثل البطاطا والدجاج. لا يستخدم التقصير عموما كخيار توابل للطهي، ولكن أكثر كقاعدة لمشاريع الخبز.
ملخص:
1. التقصير هو الدهون 100٪.
2. الزبدة لديها جزيئات إضافية من الحليب والماء، وليس كل الدهون.
3. يذوب الزبدة بشكل أسرع تحت الحرارة.
4. زبدة ينتشر أرق عندما ذاب.
5. ويحافظ التقصير على مرونة أعلى ويحافظ على الهواء مما يؤدي إلى ارتفاع أعلى.
6. تقصير المنتجات هي أكثر ليونة.
7. يستخدم الزبدة للنكهة.
8. يستخدم التقصير كقاعدة فلافورلس.
9. يمكن تبادل السمن للزبدة.
10. لا يمكن عادة تبادل الزبدة لتقصير.
11. زبدة لديها يستخدم في المطبخ وراء الخبز فقط.
