الفرق بين الأرز والقمح | الأرز مقابل القمح

الفرق الرئيسي - الأرز مقابل القمح

على الرغم من أن كلا من الأرز والقمح ينتميان إلى مجموعة الحبوب، فإن القمح (تريتيكوم سب.) والأرز (أوريزا ساتيفا) لديهم خصائص حسية وتغذوية مختلفة وتستكشف هذه المقالة الاختلافات الرئيسية < بين الأرز والقمح. الحبوب هي العشب الفعلي المزروعة أساسا لمكونات النشا الصالحة للأكل من الحبوب. نباتيا، هذه الحبوب هي نوع من الفاكهة المعروفة باسم كاريوبسيس، وأنها تحتوي على ثلاثة أجزاء مثل السويداء، الجرثومية، والنخالة. وهو ينتمي إلى عائلة بووكاي مونوكوت ويزرع بكميات أكبر ويوفر المزيد من الطاقة الغذائية والكربوهيدرات للعالم بأسره من أي نوع آخر من المحاصيل. وعادة ما تستهلك الأرز والقمح الحبوب في العالم، وتعتبر محاصيل أساسية. وهي مصدر غني للمغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والدهون والزيوت والبروتينات) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن)، فضلا عن المواد الكيميائية النباتية النشطة حيويا (البوليفينول، الفلافونويد، الأنثوسيانين، الكاروتينات، وما إلى ذلك). خلال عملية التكرير والتلميع، سيتم إزالة العناصر الغذائية المتراكمة في النخالة والجرثومة، والبندوسبيرم المتبقية يحتوي في الغالب على الكربوهيدرات.

ما هو رايس؟

الأرز ينتمي إلى أنواع العشب

أوريزا ساتيفا وكحبوب الحبوب؛ هو الغذاء الرئيسي الأكثر استخداما على نطاق واسع لجزء كبير من سكان العالم. وهذه هي السلعة الزراعية التي تحتل المرتبة الثالثة في الإنتاج العالمي بعد قصب السكر والذرة. وتزرع حصة كبيرة من الأرز للاستهلاك البشري، وبالتالي فهي أهم الحبوب فيما يتعلق بالتغذية البشرية والسعرات الحرارية، مما يوفر أكثر من خمس السعرات الحرارية المستهلكة في جميع أنحاء العالم من قبل البشر. يتم طهي الأرز عن طريق الغليان. أثناء امتصاص الماء الطهي. وكأغذية أساسية، يلعب الأرز دورا هاما في بعض الأديان والمعتقدات الشعبية.

ما هو القمح؟

القمح هو حبوب الحبوب، وهو ثالث الحبوب الأكثر إنتاجا بعد الذرة والأرز. وتزرع هذه الحبوب على مساحة أرض أكثر من أي محاصيل غذائية تجارية أخرى. في جميع أنحاء العالم، القمح هو المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي البشري، وجود بروتين أعلى من الحبوب الرئيسية الأخرى مثل الذرة أو الأرز. القمح هو الغذاء الرئيسي المستخدم لإنتاج الدقيق للخبز مخمر والبسكويت والكعك والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والمعكرونة، والتخمير لجعل البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى والوقود الحيوي.يمكن طحن حبوب القمح بأكملها لتبقى مجرد السويداء للطحين الأبيض، والمنتجات الثانوية هي النخالة والجرثومية. وتعتبر حبوب القمح مصدرا مركزا للفيتامينات والمعادن والبروتين في حين أن الحبوب المكررة تتركز في الغالب في النشا.

ما هو الفرق بين الأرز والقمح؟

قد يكون للقمح والأرز خصائص وتطبيقات مختلفة بشكل كبير.

سسينتيفيك نيم:

رايس:

أوريزا ساتيفا (أسيان رايس) أو أوريزاغلابيريما (أفريكان رايس) قمح

تريتيكوماستيفوم التصنيف:

يتم تصنيف أصناف الأرز بشكل مميز كأرز طويل ومتوسط ​​وقصير الحبيبات. الحبوب من الحبوب طويلة الأرز عالية في أميلوز وتميل إلى أن تبقى سليمة بعد الطهي في حين أن الأرز الحبوب المتوسطة عالية في أميلوبكتين ويصبح أكثر لزجة. ويستخدم الأرز متوسطة الحبوب أساسا لإعداد أطباق حلوة. القمح:

يتم تصنيف القمح إلى ست مجموعات، وهي شتاء أحمر شتاء، وربيع أحمر صلب، وشتاء أحمر ناعم، ودروم (صلب)، وأبيض صلب، وقمح أبيض ناعم. القمح الصلب غني بالغلوتين ويستخدم لصنع الخبز، لفات والدقيق جميع الأغراض. ويستخدم القمح الطري لصنع الخبز المسطح، والكعك، والمعجنات، والسكاكر، والفطائر، والبسكويت. مدى الزراعة:

الأرز:

الأرز يزرع على أكثر من 162. 3 مليون هكتار. وتمثل الأرز والقمح والذرة 89٪ من إنتاج الحبوب في العالم. القمح:

يزرع القمح على أكثر من 218 ألف هكتار أكبر من أي محصول آخر. الإنتاج والاستهلاك البلدان:

الأرز:

سجلت أعلى استهلاك وإنتاج الأرز في الصين تليها الهند (2012). القمح:

سجل أعلى استهلاك للقمح في الدنمارك، ولكن معظم هذا كان يستخدم في تغذية الحيوانات. وكان أكبر منتج للقمح في عام 2010 هو الاتحاد الأوروبي، تليها الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا. أجزاء من الحبوب:

الأرز:

إندوسبيرم والنخالة والجرثومية القمح

بيريكارب، طبقة الأيلورونيك، سكوتيلوم، إندوسبيرم، النخالة والجرثومية الأرز:

معظم البلدان النامية مثل الأرز الآسيوي والأفريقي تستهلك الأرز كوجباتهم الغذائية الأساسية.

القمح: يتم دمج القمح في النظام الغذائي الرئيسي من قبل الدول الغربية المتقدمة وكذلك السكان في شمال أفريقيا ودول الشرق الأوسط.

الحبوب اللون: الأرز:

البني، أبيض، أسود، أو الأرز الأحمر اللون هو الأكثر شيوعا أصناف الأرز المتاحة.

القمح: أصناف الحبوب اللون الأحمر أو الأبيض أو العنبر هي الأكثر شيوعا أصناف القمح المتاحة. ومع ذلك، فإن العديد من أصناف القمح هي البني المحمر بسبب المجمعات الفينولية الموجودة في طبقة النخالة. ويعزى اللون الصفر للقمح القاسي والطحين والسميد أساسا إلى صبغة كاروتينويد تعرف باسم اللوتين. وتزرع إثيوبيا أنواعا من رباعي القمح من القمح الأرجواني غنية بمضادات الأكسدة.

محتوى الطاقة: الأرز:

تحتوي على طاقة أكبر مقارنة بالقمح وتعتبر أكبر مصدر غذائي للطاقة في العالم

قمح تحتوي على طاقة أقل مقارنة بالأرز

خالية من الغلوتين النظام الغذائي: الأرز:

الأرز هو مناسبة للناس على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.

القمح: القمح غير مناسب للناس على نظام غذائي خال من الغلوتين.

النشا المحتوى: الأرز:

محتوى النشا من الأرز حوالي 80٪ أقل من القمح

القمح: محتوى النشا من القمح حوالي 70٪ وهو أقل من الأرز

محتوى البروتين: الأرز:

تحتوي على محتوى أقل من البروتين (5-10٪) مقارنة بالقمح

قمح: تحتوي على المزيد من البروتين (10-15٪) مقارنة مع الأرز محتوى الغلوتين:

الأرز: الأرز هو نقص في البروتين الغلوتين ولا يمكن أن تستخدم لإنتاج منتجات المخابز.

القمح:

القمح يحتوي على البروتين الغلوتين والجلوتين قوية ومرنة موجودة في القمح تمكن الخبز العجين لفخ ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمر. ولذلك، يعتبر دقيق القمح عنصرا رئيسيا في منتجات المخابز. السيلينيوم المحتوى:

الأرز: الأرز هو نقص في السيلينيوم المعدنية الأساسية

القمح:

القمح غني السيلينيوم مقارنة الأرز اضطرابات وراثية أو الحساسية:

الأرز: لا تساهم في الحساسية.

القمح:

البروتين القمح الغلوتين يمكن أن يسبب الحساسية لبعض الأفراد ويؤدي أيضا إلى مرض الاضطرابات الهضمية. ويسبب مرض الاضطرابات الهضمية رد فعل الجهاز المناعي السلبية ل غليادين. وينشأ بروتين الغلوتين في القمح. الاستخدامات:

الأرز: الأرز الأرز يستخدم أساسا للطبخ المباشر، إعداد كونج، الأرز الفورية، الشعرية وإنتاج الأرز باربويلد. ويستخدم دقيق الأرز والنشا في كثير من الأحيان في المعركة و بريادينغ لتحسين هشاشة.

قمح:

يستخدم للاستهلاك البشري، منتجات غذائية مثل الخبز والبسكويت والكعك والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والشعيرية والكسكس. القمح الخام يمكن أن تكون الأرض إلى سميد أو تنبت وتجفف لخلق الشعير. ويستخدم القمح أيضا للتخمير لصنع البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى، والغاز الحيوي وإنتاج الوقود الحيوي. يتم استخدامه لمحاصيل العلف للحيوانات المستأنسة مثل الأبقار والأغنام. وفي الختام، فإن الأرز والقمح هما الأغذية الأساسية الأكثر تفضيلا في العالم. وهي عنصر غذائي رئيسي بسبب القدرة على التكيف الزراعي لهذه النباتات، ويوفر سهولة تخزين الحبوب وسهولة تحويل الحبوب إلى دقيق لصنع الأطعمة الصالحة للأكل، مستساغة، مثيرة للاهتمام ومرضية. وعلاوة على ذلك، يعتبر القمح والأرز أهم مصدر للكربوهيدرات والبروتين في غالبية البلدان.

المراجع كوفين، ستانلي P. و كوفين P. كوفين. (2003). صنع الخبز. كرك الصحافة. ص. 540. إيسبن 1-85573-553-9.

بلدروك، روبرت بوب، ميسداغ، هانز، ودونر، دينجينا أ (2000)، الخبز صنع نوعية القمح، سبرينغر، ص. 3، إيسبن 0-7923-6383-3.

مون، ديفيد (2008). في السهوب الروسية: إدخال القمح الروسي على السهول الكبرى في الولايات المتحدة. مجلة التاريخ العالمي، 3: 203-225.

رايس إس ليف (بدف). منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة. 2004.

جوليانو، بينفينيدو O. (1993). الأرز، إلى داخل، الإنسان، التغذية. منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة.

إيماج كورتيسي:

1. "حبوب الأرز (إيري)" من قبل إيري إيماجيس - نشرت أصلا إلى فليكر كما IMG_2039-77.[سيسي بي 2. 0] عبر كومونس

2. القمح من قبل شري كريشنا ديتال (عمل خاص) [سيسي بي-سا 3. 0]، من خلال ويكيميديا ​​كومنز