الفرق بين راجو وبولونيز الفرق بين
المأكولات الإيطالية تشتهر بساطتها ومتنوعة مع الجبن والنبيذ والمكونات الرئيسية لكل وصفة الطعام الإيطالية. ومن المعروف أيضا عن المعكرونة لها من الأشكال المختلفة، أطوال، والعرض والصلصات مع المكونات المختلفة.
هناك العديد من الصلصات المختلفة المستخدمة في الطعام والطهي الإيطالي. واحد هو صلصة البيستو مصنوعة من الريحان سحق والثوم والمكسرات والجبن وزيت الزيتون. ثم هناك صلصة بوتانيسكا مصنوعة من الطماطم والثوم والزيتون والأنشوجة والفلفل الأحمر.
- 1>>الصلصة الإيطالية الأكثر شعبية وتستخدم على نطاق واسع هي راجو التي يعتقد معظم الناس على أنها صلصة الطماطم القائمة ولكن هو في الواقع صلصة اللحم مع كمية صغيرة فقط من صلصة الطماطم أو معجون تضاف إليها.
راجو هو صلصة إيطالية تقليدية مقرها اللحم والتي يتم تقديمها عادة مع المعكرونة. يتم إعداده مع لحم البقر المفروم الذي يتجلى ببطء حتى العطاء ويمكن أن يكون عدة التوابل المختلفة. يتم إضافة سوفريتو تتكون من البصل المفروم والكرفس والجزر والتوابل جنبا إلى جنب مع صلصة الطماطم وغيرها من المنكهات.
بالمقارنة مع الصلصات الأخرى يكون أكثر سمكا ويجعل كريمير بإضافة الحليب في مرحلة لاحقة من الطبخ. لديها عدة إصدارات مختلفة، ويمكن استخدام لحم الضأن والدواجن والأسماك ولحم العجل، أو لحم الخنزير بدلا من لحم البقر المفروم. ويمكن أيضا إضافة التوابل الأخرى مثل الفلفل الحار والفلفل والفاصوليا، الطرخون، والكمون.
أعدت راجا ألا باريز باستخدام لحم الخيل؛ راجو ألا نابوليتانا لديها الكثير من الطماطم (البندورة) ويستخدم النبيذ الاحمر. يستخدم راجو ألا بولوغنيس النبيذ الأبيض وأقل الطماطم (البندورة). راجو ألا بولونيز أو صلصة بولونيز هي النسخة الأكثر شعبية من راجو.
نشأت صلصة بولونيا في بولونيا، إيطاليا، يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. بل هو صلصة المعكرونة التي هي اللحوم مقرها ويحتوي على كمية صغيرة من صلصة الطماطم. يتم تقديمه تقليديا مع تاجلياتيل، اللازانيا الخضراء، وغيرها من المعكرونة على شكل واسع بدلا من المعكرونة السباغيتي لأن صلصة يحمل أفضل مع المعكرونة على نطاق أوسع.
وتشمل مكوناته لحوم البقر، سوفريتو، بانسيتا، البصل، معجون الطماطم، مرق اللحوم، والنبيذ الأبيض، وكريم أو الحليب. مثل جميع الاستعدادات الغذائية الأخرى، صلصة بولونيا لديها اختلافات مختلفة. لحم الخنزير والدجاج والعجل، الأرنب، أوزة، واللحوم الأخرى يمكن استخدامها بدلا من لحوم البقر.
يتم تحضير سوفريتو بالكرفس والجزر والبصل المطبوخ في الزبدة أو زيت الزيتون. يتم إضافة الفطر، لحم الخنزير، والنقانق جنبا إلى جنب مع الحليب أو كريم لإضافة المزيد من النكهات وإعطائها المزيد من الكريمة. وعادة ما يتجلى لمدة خمس ساعات على الأقل.
ملخص:
1. راجو هو صلصة إيطالية مقرها اللحوم التي يتم تقديمها مع المعكرونة في حين صلصة بولونيز أو راجو ألا بولونيز هو الاختلاف من راجو.
2. راجو هو أكثر سمكا من الصلصات الأخرى، وبينما الاختلافات الأخرى من راجو مثل راجو ألا نابوليتانا استخدام النبيذ الاحمر، بولونيز يستخدم النبيذ الأبيض.
3. صلصة راجو أخرى تستخدم معكرونة السباغيتي، ولكن بولونيز يستخدم مع المعكرونة على شكل أوسع مثل اللازانيا لأن الصلصة السميكة يمزج بشكل أفضل مع المعكرونة على شكل أوسع.
4. راجو وبولونيز طعم أفضل عندما طهي لمدة تصل إلى خمس إلى ست ساعات.
