الفرق بين التسمم الغذائي والتلف الغذائي
التسمم الغذائي مقابل تلف الأغذية
التسمم الغذائي والتلف هما أمران مختلفان يؤثران على الجودة النهائية للسلامة وسلامتها. ويمكن أن يحدث التدهور الغذائي طوال الفترة بأكملها بدءا من نقطة الزراعة حتى نقطة الاستهلاك. بعض من التدهور سوف يؤدي إلى انخفاض جودة المنتج النهائي مع مظهر غير مقبول، والملمس والذوق والاداء حيث تؤثر الأخرى على التركيب الكيميائي للأغذية عن طريق تغيير الأصلي. وسيتأثر كل من الاقتصاد وصحة الإنسان سلبا في حالة إهمال الإجراءات الاحتياطية اللازمة لمنع تلك التدهورات.
ما هو التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي يمكن أيضا أن يشار إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. وهو نتيجة لاستهلاك الأغذية الملوثة. يمكن أن تكون الملوثات الرئيسية ميكروبية أو كيميائية. وتصنف الملوثات الميكروبية على أنها تسمم، والعدوى، والسمية السامة. ويسمى ابتلاع السموم التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة التسمم. يشير سمية تسمم إلى إنتاج السموم بعد ابتلاع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. ويعزى العدوى الغذائية إلى الاستعمار للكائن الحي المضيف من قبل الكائنات الحية الدقيقة، ومصدر الأعراض. الكائنات الدقيقة المسؤولة عن هذه التفاعلات يمكن أن تسمى عادة باسم الميكروبات المسببة للأمراض. من بين أنواع مختلفة من الكائنات الدقيقة، والبكتيريا والفيروسات هي السبب البارز للتسمم الغذائي. إشيريشيا كولي، كامبيلوباكتر جيجوني، سالمونيلا سب. ، و كلوستريديوم البوتولينوم المكورات العنقودية الذهبية هي بعض من مسببات الأمراض الأكثر شيوعا التي تنقلها الأغذية. أعراض التسمم الغذائي هي الصداع والقيء والغثيان والإسهال والجفاف. ومرة أخرى، يمكن أن يسبب ابتلاع المركبات الضارة كيميائيا مثل بقايا مبيدات الآفات والأدوية التسمم الغذائي. وستؤدي الممارسات غير السليمة في مناولة الأغذية وتخزينها وتجهيزها مباشرة إلى جعل الأغذية عرضة للهجمات الميكروبية. ولذلك، فإن الممارسات الصحية الجيدة قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام يمكن أن تقلل من فرص التلوث.
ما هو تلف الغذاء؟
يمكن تفسير تعريف تلف الأغذية على أنه العملية التي يتدهور فيها الغذاء إلى درجة لا يكون فيها صالح للأكل. الأطعمة القابلة للتلف، والتي لديها قابلية عالية للفساد، بسهولة تقع في هذه الفئة. على عكس التسمم الغذائي، سوف تلف تلف بشكل مباشر على نوعية الغذاء، ولكن التأثير على سلامة الأغذية أقل من التسمم. وتسمى المجموعة المسؤولة عن تلف المواد الغذائية الكائنات الحية الدقيقة تلف. البكتيريا يمكن أن تتحلل الغذاء عن طريق كسر لهم في مختلف المنتجات مثل الأحماض والنفايات؛ يمكن أن تكون المنتجات المتحللة خطرة. ومع ذلك الكائنات الحية الدقيقة نفسها قد أو قد لا تؤثر سلبا على المضيف.وفي هذه الحالة، قد يحدث المرض الذي تنقله الأغذية بسبب استهلاك تلك المركبات السامة كيميائيا. مرة أخرى، بعض المواد الغذائية التي تتكون من نسبة عالية من السكر سوف تتحلل بسبب نشاط الخمائر. يتم تطبيق هذه الميزة المميزة أيضا لصناعة الأغذية في إعداد المواد الغذائية المختلفة مثل الخبز واللبن والمشروبات الكحولية.
ما هو الفرق بين التسمم الغذائي وتلف المواد الغذائية؟
ترتبط كلتا العمليتين بالنشاط الغذائي والميكروبي عليها. المواد الغذائية المدلل تؤثر على نوعية الطعام، في حين أن الطعام المسموم يؤثر على سلامة الغذاء. وأخيرا، كلاهما يؤثر سلبا على صحة الإنسان ويقلل من الربح الاقتصادي لهذه الصناعة.
