الفرق بين الدهون والدهون المشبعة

الدهون مقابل الدهون المشبعة

الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المركبات، والتي هي واحدة من المكونات الرئيسية من المواد الغذائية اللازمة للحفاظ على الوظائف الطبيعية للجسم، لأنها توفر كلا من الطاقة والجزيئات الأساسية. اعتمادا على التركيب الكيميائي، يتم تصنيف هذه المجموعة على نطاق واسع في الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة التي لديهم اختلافات فيما يتعلق التركيب الذري، المصدر الذي حصلوا عليه من، الخصائص الفيزيائية والكيميائية. هذه المقالة تؤكد على كيفية الدهون المشبعة يختلف عن الأعضاء الآخرين في هذه المجموعة وخاصة مع الدهون غير المشبعة.

الدهون

كما ذكر أعلاه، الدهون هي مجموعة كبيرة غير متجانسة من المركبات. الدهون تلعب دورا رئيسيا في الجسم بدلا من العمل كمصدر للطاقة. فهي مهمة في زيادة استساغة الطعام، مما ينتج شعورا بالشبع وامتصاص الدهون فيتامينات قابلة للذوبان A، D، E و K. ويوفر العناصر الغذائية الأساسية لوظائف الجسم التي إما لا يمكن التوليف من قبل الجسم أو لا يمكن توليفها في معدل كاف لتلبية مطالب النمو والصيانة. من بينها، الدهون هي واحدة من المكونات الغذائية الأكثر أهمية.

عند النظر في التركيب الذري يتكون أساسا من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين مع روابط مفردة أو مزدوجة بين ذرات الكربون. اعتمادا على وجود واحدة أو مزدوجة السندات هذه المجموعة يتم تصنيفها على أنها الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

الدهون المشبعة

في التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية المشبعة، تكون ذرات الكربون مشبعة تماما بذرة الهيدروجين ولا تحتوي على روابط مزدوجة. العضو الأول من هذه السلسلة هو حمض الخليك (CH3-كوه) الذي يقوم عليه الأعضاء الآخرون في هذه المجموعة من خلال إضافة تدريجيا مجموعات -CH2- بين المجموعتين CH3- و كوه. بروبيونيك، بوتيريك، فاليريك، كابرويك، اللوريك، ميريستيك والبلميتيك هي بعض الأمثلة من هذه المجموعة.

يتم الحصول على الأحماض الدهنية المشبعة بشكل عام من مصادر حيوانية باستثناء الأسماك التي تكون فيها الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير. في المقابل، قد تكون الأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية غير المشبعة، والتي تشمل زيت الزيتون وزيت الكانولا، أو بولي غير المشبعة، والتي تشمل زيت الذرة وزيت فول الصويا، وكلها مصادر نباتية باستثناء زيت جوز الهند وزيت النخيل تتكون أساسا من الأحماض الدهنية المشبعة.

بشكل عام، الأحماض الدهنية غير المشبعة هي سائلة في درجة حرارة الغرفة في حين تبقى الأحماض الدهنية المشبعة صلبة. وتستخدم هذه الخاصية في العديد من العمليات الصناعية مثل في إنتاج السمن النباتي على الرغم من أنه من الخضروات النقية. فإنه يخضع لدرجات متفاوتة من الترطيب أو التشبع لجعله أكثر صلابة ومستقرة كما انتشار.

وقد أظهرت العديد من الدراسات أنها ليست صحية في القلب ويمكن أن يسبب زيادة مستويات الكوليسترول في الدم البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. لذلك، يتم تعيين الأهداف الغذائية للحد من استهلاك الدهون إلى 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية، وخاصة خفض الدهون المشبعة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون المشبعة؟ الدهون المشبعة هي فئة فرعية من مجموعة كبيرة من الأحماض الدهنية. • في الدهون المشبعة، تكون ذرات الكربون مشبعة تماما بذرة الهيدروجين ولا تحتوي على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون، بينما يحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة. • المصدر الرئيسي للدهون المشبعة هو المنتجات الحيوانية، والدهون غير المشبعة هي المنتجات النباتية مع بعض الاستثناءات. تبقى الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة بينما الأحماض الدهنية غير المشبعة هي سوائل في درجة حرارة الغرفة. • تم العثور على الأحماض الدهنية المشبعة لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومن ثم ينصح للحد من الاستهلاك الغذائي.