الفرق بين دقيق الطحين والمعجنات الفرق بين

دقيق الكيك مقابل دقيق المعجنات

القمح يأتي في أصناف صلبة وناعمة. يأتي دقيق الكيك و دقيق المعجنات في صنف القمح الطري. كل من دقيق الكعكة ودقيق المعجنات لينة محكم التي تنتج العجين العطاء.

واحدة من الاختلافات الرئيسية بين دقيق الكعكة ودقيق المعجنات في محتوى البروتين. يحتوي دقيق الكعك على بروتين أقل بالمقارنة مع دقيق المعجنات. وعلاوة على ذلك، يحتوي دقيق الطحين على أقل البروتين من جميع الدقيق. ويحتوي دقيق الطحين على بروتين يتراوح بين 5 و 8 في المائة. ويتراوح مستوى دقيق المعجنات بين 8 و 9 في المائة من البروتين. من حيث وجود النشا، والدقيق كعكة لديها المزيد من النشا.

على الرغم من أن نسيج دقيق الطحين والمعجنات هو نفسه تقريبا، فإن دقيق المعجنات يأتي مع نسيج أكثر وضوحا.

يعتبر دقيق الكيك جيد بالنسبة للوصفات ذات نسب السكر العالية للدقيق. ومن غير المحتمل أن تنهار الأطعمة المصنوعة من دقيق الكيك بعد أن ترتفع. يتم استخدام الدقيق المعجنات أكثر لإعداد المعجنات والكعك والكعك، والكعك، وقشور الفطيرة. بالمقارنة مع دقيق الكعكة، فإن دقيق المعجنات يمتص سائل أقل.

على عكس دقيق المعجنات، يتم طحين الدقيق بالكلور وأيضا تبييضه. هذه العملية تبييض يضعف وجود البروتينات مما يجعل الدقيق أكثر حساسية من دقيق المعجنات.

عندما يعطي دقيق الكعكة مظهر أبيض ومشرق للوصفات، فإن دقيق المعجنات يعطي نسيج خفيف.

عند اختيار الدقيقين، يكون لدى الناس خياراتهم الخاصة. في بعض الأحيان يتم استخدام مزيج من دقيق الكعكة والدقيق جميع الأغراض بدلا من دقيق المعجنات.

موجز

1. يحتوي دقيق الكيك على بروتين أقل بالمقارنة مع دقيق المعجنات.

2. يحتوي دقيق الكيك على بروتين يتراوح بين 5 و 8 في المائة. يحتوي دقيق المعجنات على ما بين 8 إلى 9 في المائة من البروتينات.

3. من حيث وجود النشا، كعكة الطحين لديها المزيد من النشا.

4. يعتبر دقيق الكيك جيدا بالنسبة للوصفات ذات نسب السكر العالية للدقيق. يتم استخدام الدقيق المعجنات أكثر لإعداد المعجنات والكعك والكعك، والكعك، وقشور الفطيرة.

5. وخلافا لدقيق المعجنات، يتم طحين الدقيق بالكلور وأيضا تبييضه.

6. عند مقارنتها بدقيق الكعكة، فإن دقيق المعجنات يمتص سائل أقل.

7. عندما يعطي دقيق الكعكة مظهر أبيض ومشرق للوصفات، فإن دقيق المعجنات يعطي نسيج خفيف.

8. على الرغم من أن نسيج دقيق الطحين والدقيق المعجنات هي نفسها تقريبا، دقيق المعجنات يأتي مع نسيج أكثر وضوحا.