الفرق بين أميلوز وأميلوبكتين

أميلوز مقابل أميلوبكتين

النشا هو الكربوهيدرات التي تصنف على أنها سكاريد. عندما ينضم عشرة أو أكثر من عدد من السكريات الأحادية من قبل السندات غليكوسيديك، فإنها تعرف باسم السكريات. السكريات هي البوليمرات، وبالتالي، يكون لها وزن جزيئي أكبر، عادة أكثر من 10000. مونوساكاريد هو مونومر من هذا البوليمر. يمكن أن يكون هناك السكريات المصنوعة من أحادي السكاريد واحد وهذه تعرف باسم السكريات العطرية. ويمكن تصنيف هذه أيضا على أساس نوع أحادي السكاريد. على سبيل المثال، إذا كان السكريات الأحادية هو الجلوكوز، ثم وحدة أحادية يسمى غلوكان. النشا هو غلوكان من هذا القبيل. اعتمادا على طريقة جزيئات الجلوكوز نعلق على بعضها البعض، وهناك أجزاء متفرعة وغير مقفلة في النشا. ويقال أن النشا على نطاق واسع أن تكون مصنوعة من أميلوز وأميلوبكتين التي هي سلاسل أكبر من الجلوكوز.

أميلوز

هذا هو جزء من النشا، وأنه هو السكاريد. وترتبط جزيئات D- الجلوكوز مع بعضها البعض من أجل تشكيل هيكل خطي يسمى أميلوز. كميات كبيرة من جزيئات الجلوكوز يمكن أن تشارك في تشكيل جزيء أميلوز. هذا العدد يمكن أن تتراوح بين 300 إلى عدة آلاف. عندما تكون جزيئات D- الجلوكوز في شكل دوري، يمكن للذرة الكربونية رقم 1 أن تشكل رابطة جليكوسيديك مع ذرة الكربون 4 ^ث لجزيء آخر من الجلوكوز. وهذا ما يسمى α-1، 4-غليكوسيديك السندات. بسبب هذا الربط أميلوز وقد حصل على هيكل خطي. يمكن أن يكون هناك ثلاثة أشكال من أميلوز. واحد هو شكل غير متبلور المختل، وهناك نوعان من أشكال حلزونية أخرى. يمكن ربط سلسلة أميلوز واحدة مع سلسلة أميلوز آخر أو مع جزيء مسعور آخر مثل أميلوبكتين، والأحماض الدهنية، والمركبات العطرية، وما إلى ذلك عندما أميلوز فقط في هيكل، هو معبأة بإحكام لأنها لم يكن لديك فروع. وبالتالي فإن صلابة هيكل مرتفع.

أميلوز يجعل 20-30٪ من بنية النشا. أميلوز غير قابلة للذوبان في الماء. أميلوز هو أيضا سبب عدم القابلية للذوبان من النشا. كما أنه يقلل من تبلور أميلوبكتين. في النباتات، أميلوز يعمل بمثابة تخزين الطاقة. عندما يتم تدهور أميلوز إلى أشكال الكربوهيدرات أصغر كما مالتوز، فإنها يمكن أن تستخدم كمصدر للطاقة. عند إجراء اختبار اليود للنشا، جزيئات اليود تناسب في هيكل حلزوني من أميلوز، وبالتالي إعطاء اللون الأرجواني الداكن / الأزرق.

أميلوبكتين

أميلوبكتين هو السكاريد المتفرعة للغاية والتي هي أيضا جزء من النشا. 70-80٪ من النشا يتكون من أميلوبكتين. كما هو الحال في أميلوز، وهناك بعض جزيئات الجلوكوز المرتبطة α-1، 4-غليكوسيديك السندات تشكيل هيكل خطي من أميلوبكتين. ومع ذلك، في بعض النقاط α-1، وتتكون أيضا 6-غليكوسيديك السندات.وتعرف هذه النقاط بالنقاط المتفرعة. ويجري التفرع كل 24 إلى 30 وحدة الجلوكوز. 2، 000 إلى 200، 000 وحدات الجلوكوز وتشارك في تشكيل جزيء أميلوبكتين واحد. وبسبب هذا، المتانة صلابة من أميلوبكتين هو أقل، وأنه قابل للذوبان في الماء. أميلوبكتين يمكن أن تتحلل بسهولة باستخدام الإنزيمات. هذا هو جزيء تخزين الطاقة النباتية وأيضا مصدر للطاقة.

ما هو الفرق بين أميلوز وأميلوبكتين ؟ • أميلوبكتين هو السكاريد المتفرعة وأميلوز هو السكريات الخطية. • فقط α-1، 4-غليكوسيديك السندات تشارك في تشكيل أميلوز، ولكن كل من α-1، 4-غليكوسيديك السندات و α-1، 6-غليكوسيديك السندات هناك في أميلوبكتين. • أميلوز جامدة من أميلوبكتين. • أميلوز أقل هضمها بسهولة من أميلوبكتين. • أميلوبكتين قابل للذوبان في الماء في حين أميلوز ليست كذلك. • في النشا، 20-30٪ من هيكل مصنوع من أميلوز، في حين أن 70-80٪ مصنوع من أميلوبكتين.