الفرق بين أميلاز وأميلوز

الأميليز مقابل أميلوز

النشا هو الكربوهيدرات التي تصنف على أنها سكاريد. عندما ينضم عشرة أو أكثر من عدد من السكريات الأحادية من قبل السندات غليكوسيديك، فإنها تعرف باسم السكريات. السكريات هي البوليمرات، وبالتالي، يكون لها وزن جزيئي أكبر، عادة أكثر من 10000. مونوساكاريد هو مونومر من هذا البوليمر. يمكن أن يكون هناك السكريات المصنوعة من أحادي السكاريد واحد وهذه تعرف باسم السكريات العطرية. ويمكن تصنيف هذه أيضا على أساس نوع أحادي السكاريد. على سبيل المثال، إذا كان السكريات الأحادية هو الجلوكوز، ثم وحدة أحادية يسمى غلوكان. النشا هو غلوكان من هذا القبيل. اعتمادا على طريقة جزيئات الجلوكوز نعلق على بعضها البعض، وهناك أجزاء متفرعة وغير مقفلة في النشا. ويقال أن النشا على نطاق واسع أن تكون مصنوعة من أميلوز وأميلوبكتين التي هي سلاسل أكبر من الجلوكوز.

أميلوز

هذا هو جزء من النشا، وأنه هو السكاريد. وترتبط جزيئات D- الجلوكوز مع بعضها البعض من أجل تشكيل هيكل خطي يسمى أميلوز. كميات كبيرة من جزيئات الجلوكوز يمكن أن تشارك في تشكيل جزيء أميلوز. هذا العدد يمكن أن تتراوح بين 300 إلى عدة آلاف. عندما تكون جزيئات D- الجلوكوز في شكل دوري، يمكن للذرة الكربونية رقم 1 أن تشكل رابطة جليكوسيديك مع ذرة الكربون 4 ^ث لجزيء آخر من الجلوكوز. وهذا ما يسمى α-1، 4-غليكوسيديك السندات. بسبب هذا الربط أميلوز وقد حصل على هيكل خطي. يمكن أن يكون هناك ثلاثة أشكال من أميلوز. واحد هو شكل غير متبلور المختل، وهناك نوعان من أشكال حلزونية أخرى. يمكن ربط سلسلة أميلوز واحدة مع سلسلة أميلوز آخر أو مع جزيء مسعور آخر مثل أميلوبكتين، والأحماض الدهنية، والمركبات العطرية، وما إلى ذلك عندما أميلوز فقط في هيكل، هو معبأة بإحكام لأنها لم يكن لديك فروع. وبالتالي فإن صلابة هيكل مرتفع.

أميلوز يجعل 20-30٪ من بنية النشا. أميلوز غير قابلة للذوبان في الماء. أميلوز هو أيضا سبب عدم القابلية للذوبان من النشا. كما أنه يقلل من تبلور أميلوبكتين. في النباتات، أميلوز يعمل بمثابة تخزين الطاقة. عندما يتم تدهور أميلوز إلى أشكال الكربوهيدرات أصغر كما مالتوز، فإنها يمكن أن تستخدم كمصدر للطاقة. عند إجراء اختبار اليود للنشا، جزيئات اليود تناسب في هيكل حلزوني من أميلوز، وبالتالي إعطاء اللون الأرجواني الداكن / الأزرق.

الأميليز

الأميليز هو إنزيم. هذا يحفز انهيار النشا إلى وحدات أصغر. أولا أنه يكسر النشا إلى سلاسل أطول وحتى يمكن أن تتحلل حتى مونومر الجلوكوز. إنزيمات الأميليز تفرز في مواقع مختلفة داخل أجسادنا. اللعاب والعصير البنكرياس تحتوي على أميلوز في البشر. ولذلك، فإن الهضم الأولي النشا يحدث في الفم.بخلاف البشر والبكتيريا والفطريات والنباتات تحتوي أيضا على الإنزيمات الأميليز. هناك أشكال مختلفة من انزيم الأميليز مثل α- الأميليز، ß- الأميليز و γ- الأميليز. لوظيفة α- الأميليز، أيونات الكالسيوم ضرورية. عندما يعمل هذا الإنزيم على أميلوز، يتم إنتاج جزيئات المالتوتريوز والمالتوز كمنتجات. أيضا، يتم إنتاج الجلوكوز والمالتوز مع أميلوبكتين. الأميلاس اللعابية والبنكرياس هي الانزيمات α- الأميليز. شكل الأميليز في البكتيريا والفطريات والنباتات هو β- الأميليز. هذا الإنزيم ينتج مالتوز خلال النشا كسر. γ الأميليز على وجه التحديد يشق α-1، سندات 6 غليكوزيدية وآخر α-1، السندات 4 غليكوزيدية في نهاية غير الحد من الأميلوز والأميلوبكتين.

ما هو الفرق بين أميلوز والأميليز ؟ • أميلوز هو الكربوهيدرات السكاريد والأميليز هو انزيم. • إنزيمات الأميليز تحفز انهيار النشا (أميلوز وأميلوبكتين). • يعمل أميلوز كمصدر لتخزين الطاقة ومصدر للطاقة في الكائنات الحية. إنزيم الأميليز قد يساعد في عمليات إنتاج الطاقة من أميلوز.